目录

兽医卫生检验的对象和任务
绪论
-- 兽医卫生检验的范围
-- 兽医卫生检验与其他学科的关系
-- 我国兽医卫生检验的发展概况及其前途
第一章 屠宰场建立的卫生要求
-- 第一节 场址的选择
-- 第二节 建筑的卫生要求
-- 第三节 屠宰加工车间设备上的卫生要求
-- 第四节 脏器制药原料的采集与保存
第二章 屠畜屠宰加工的卫生要求
-- 第一节 致昏
-- 第二节 放血
-- 第三节 加工
-- 第五节 肠衣加工的卫生要求与卫生检验
第三章 屠宰场的卫生管理
-- 第一节 生产车间的卫生管理
-- 第二节 急宰间的卫生管理
-- 第三节 屠宰过程中发生恶性传染病时的卫生管理
-- 第四节 对环境卫生与个人卫生的要求
-- 第五节 屠宰场的消毒
-- 第六节 屠畜粪便及污水的处理
第四章 屠畜的宰前检验
-- 第一节 宰前检验方法与程序
-- 第二节 宰前检验后的处理
第五章 屠畜重要传染病的宰前鉴定及处理
-- 第一节 屠畜重要传染病的宰前鉴定
-- 第二节 屠畜重要传染病的宰前处理
第六章 屠畜的宰后检验
-- 第一节 宰后检验的编号
-- 第二节 淋巴结的检验
-- 第三节 宰后检验方法与程序
-- 第四节 宰后检验的处理
-- 第五节 检验结果的登记及肉体的盖印
第七章 屠畜重要传染病及侵袭病的宰后鉴定及处理
-- 第一节 传染病的鉴定及处理
-- 第二节 侵袭性疾病的鉴定及处理
-- 第三节 非传染病的肉体、内脏及病变部分的处理
-- 第四节 类症鉴别
第八章 肉的理化特性及腐败肉的鉴定
-- 第一节 肉的一般形态及其性状
-- 第二节 肉的化学成分
-- 第四节 宰后检验
-- 第三节 各种屠畜肌肉和脂肪的特点
-- 第四节 肉的成熟
-- 第五节 肉的腐败及其鉴定
第九章 肉制品的兽医卫生检验
-- 第一节 熟食肉品的加工卫生与卫生检验
-- 第二节 腌腊肉的加工卫生与卫生检验
-- 第三节 灌肠与腊肠的加工卫生与卫生检验
-- 第四节 罐头肉的加工卫生与卫生检验
-- 第五节 食用油脂的加工卫生与卫生检验
第十章 家禽的兽医卫生检验
-- 第一节 待宰家禽的卫生管理
-- 第二节 家禽加工的卫生要求
-- 第三节 宰前检验
-- 第五节 常见家禽传染病的宰前鉴定及处理
-- 第六节 常见家禽传染病的宰后鉴定及处理
第十一章 家兔的兽医卫生检验
-- 第一节 待宰家兔的卫生管理
-- 第二节 家兔加工的卫生要求
-- 第三节 宰前检验
-- 第四节 宰后检验
-- 第五节 家兔常见传染病的鉴定及处理
第十二章 鱼的兽医卫生检验
-- 第一节 鱼类与食肉卫生的关系
-- 第二节 鱼的死后变化
-- 第三节 有毒的鱼和由鱼肉传染给人的寄生虫病
-- 第四节 鱼的冷藏卫生与运输卫生
-- 第五节 鱼及虾蟹贝类的卫生检验
第十三章 蛋的兽医卫生检验
-- 第一节 鲜蛋的卫生检验
-- 第二节 对蛋品加工的卫生要求
-- 第三节 蛋制品的卫生检验
第十四章 外来肉的兽医卫生检验
-- 第一节 外来肉检验站的建立
-- 第二节 外来肉的检验方法
第十五章 肉的保藏与运输
-- 第一节 肉的保藏
-- 第二节 肉的运输
第十六章 细菌性食物中毒
-- 第一节 引起食物中毒的病原菌
-- 第二节 细菌侵入食物的途径
-- 第三节 细菌性食物中毒的一般症状
-- 第四节 细菌性食物中毒的检验
-- 第五节 细菌性食物中毒的预防
第十七章 无害处理、炼制及销毁
-- 第一节 无害处理
-- 第二节 炼制
-- 第三节 病畜副产品的消毒
-- 第四节 销毁
第十八章 乳及乳制品的兽医卫生检验
-- 第一节 乳及乳制品生产中的卫生要求
-- 第二节 乳的初步处理及杀菌
-- 第三节 乳的理化学检验
-- 第四节 乳的细菌学检验
-- 第五节 病畜乳的处理
-- 第六节 乳制品的理化学检验及细菌学检验