目录

第一章 概述
第二章 抗菌素在食品工业中应用的机理
-- 第一节 抗菌素的产生
-- 第二节 与食品工业有关的一些重要抗菌素的性质
-- 第三节 抗菌素作为保藏剂的特性和对微生物作用的机理
第三章 应用抗菌素保藏鲜鱼
-- 第一节 鱼的腐败原因
-- 第二节 用抗菌素保藏鲜鱼的意义
-- 第三节 用抗菌素保藏鲜鱼的方法
-- 第四节 抗菌素冰制造法
-- 第五节 几种抗菌素合并使用与化学保藏剂的联合应用
第四章 应用抗菌素保藏家禽、肉类、乳品、果蔬、罐头和其他食品
-- 第一节 应用抗菌素保藏家禽
-- 第二节 应用抗菌素保藏肉类
-- 第三节 应用抗菌素保藏乳品
-- 第四节 应用抗菌素保藏果蔬
-- 第五节 应用抗菌素保藏罐头和其他食品
-- 第六节 应用抗菌素于酿造工业
-- 第五章 食品工业中今后应用抗菌素的方向
-- 附录：食品中金霉素残留量的测定法