目录

一、概论
-- （一）什么叫卵磷脂
-- （二）卵磷脂的物理化学性质
-- （三）卵磷脂的所在
-- （四）卵磷脂的化学结构
二、提炼卵磷脂的操作过程
-- （一）工具配备
-- （二）需用的药剂
-- （三）操作方法
---- 1．乙醇冷浸法
---- 2．乙醚冷浸法
---- 3．氯化镉沉淀精制法
（四）三种操作方法的探讨
三、卵磷脂成品的鉴定及其用途
-- （一）成品鉴定
-- （二）用途
四、蛋油、蛋渣的利用
-- （一）蛋油的利用
-- （二）蛋渣的利用
---- 1．制造味精
---- 2．制造酱油
五、应用药剂的回收