目录

第一章 全球华侨经济事业鸟瞰
-- 一、亚洲
---- （一）中南半岛
---- （二）新马印尼
---- （三）菲港日韩
---- （四）印巴锡
---- （五）西南亚
-- 二、北美洲
---- （一）美国
---- （二）加拿大
---- （三）墨西哥
-- 三、中美洲
---- （一）古尼宏哥
---- （二）巴瓜萨多
---- （三）西印度群岛
-- 四、南美洲
---- （一）哥伦比亚
---- （二）委内瑞拉
---- （三）厄瓜多
---- （四）秘鲁
---- （五）巴西
---- （六）玻璃维亚及其他
-- 五、欧洲
---- （一）英国
---- （二）法国
---- （三）芬兰
---- （四）西德
---- （五）比利时及其他
-- 六、大洋洲
---- （一）澳大利亚
---- （二）纽西兰
-- 七、南太平洋
---- （一）新畿内亚
---- （二）飞枝群岛
---- （三）大溪地
-- 八、非洲
-- 第二章 华侨餐馆的兴起与发展
---- 一、由小型饭店发展为正式餐馆
---- 二、杂碎、炒面脍灸人口
---- 三、与法国菜意大利餐鼎足而三
---- 四、美国人对中国菜的观感
---- 五、尼克森总统特别欣赏中餐
-- 第三章 华侨餐馆的经营类型
---- 一、小型外卖
---- 二、仅供应中国菜式
---- 三、兼备中西餐
---- 四、兼设酒巴
---- 五、备有洋琴助兴
---- 六、备有乐队演奏
---- 七、与旅馆合营
-- 第四章 华侨餐馆的组设方式
---- 一、独家经理
---- 二、员工合夥
---- 三、兼收外股
---- 四、中西合营
---- 五、连锁联营
---- 六、西人独资
---- 七、公司组织
-- 第五章 经营餐馆的主要条件
---- 一、地位适合
---- 二、资金充足
---- 三、技术精良
---- 四、人事协调
---- 五、布置装璜
---- 六、招徕技巧
---- 七、服务周到
---- 八、研究发展
-- 第六章 征服人类胃口的中菜
---- 一、千变万化的菜式
---- 二、多采多姿的点心
---- 三、五花八门的面食
---- 四、驰名世界的茶道
---- 五、中餐西食的国宴
---- 六、豪华无匹的大汉全筵
-- 第七章常用中菜的营养价值
---- 一、食品营养与健康关系
---- 二、美国医生对中菜营养的评价
---- 三、中国是世界营养学的先驱
---- 四、常用中菜食物的化学分析
---- 五、肉类营养牛第一
---- 六、中国人最喜吃的猪肉
---- 七、营养至补的鸡肉
---- 八、最贵菜目的肥鸭
---- 九、鱼虾蛤蟹
---- 十、鲍参肚翅
---- 十一、黄豆制品
---- 十二、腊味咸蛋
---- 十三、茶叶水菓
---- 十四、蔬菜配料
---- 十五、熟食与生食
-- 第八章 风行世界的中国餐馆
---- 一、国父当年的远见
---- 二、中国餐馆傲视食坛
---- 三、欧洲方面
---- 四、大洋洲方面
---- 五、中南美洲方面
---- 六、加拿大方面
---- 七、墨西哥方面
---- 八、亚洲方面
------ （一）北平京菜
------ （二）食在广州
------ （三）各省名菜
------ （四）够刺激的砂锅鱼头
------ （五）二亿人喜吃的辣子大蒜
------ （六）菜坛巨霸的香港
------ （七）台湾的正宗菜品
------ （八）台北一流的观光夜总会
------ （九）喜吃中菜的日本
------ （十）海鲜著名的新加坡
---- 九、非洲方面
-- 第九章 美国华侨餐馆分布情形
---- 一、纽约市
------ （一）纽约华埠
------ （二）民铁吾区
------ （三）皇后区
------ （四）布碌仑区
------ （五）布朗市区
------ （六）列治文区
---- 二、美东各州
------ （一）纽约州
------ （二）纽泽西州
------ （三）康湼狄卡州
------ （四）宾夕西尼亚州
------ （五）马利兰州
------ （六）华盛顿首都
------ （七）维吉尼亚州
------ （八）麻萨诸塞州
------ （九）其他（爹路华州缅恩州新罕布杂雨州罗德岛州威孟州西维吉尼亚州）
---- 三、美中各州
------ （一）伊利奈州
------ （二）米西根州
------ （三）明尼苏打州
------ （四）俄亥俄州
------ （五）米苏里州
------ （六）威士东辛州
------ （七）其他（印第安州乾沙市州尼布拉斯州、南北狄高打州）
---- 四、美西各州
------ （一）三藩市
------ （二）罗安琪
------ （三）夏威夷
------ （四）其他（阿里桑那州新墨哥州卡罗拉度那华打州犹他州）
---- 五、美南各州
------ （一）德沙士州
------ （二）路斯安那州
------ （三）佛罗里达州
------ （四）其他（阿拉巴马州握近沙市州佐治亚州肯特忌州密西西比州南北卡罗连那州笃拉坎马州田纳西州）
---- 六、美西北各州
---- 七、美国各州华侨餐馆统计
-- 第十章 外国人喜欢中菜的原因
---- 一、中国的烹饪技术比外国的高明而好吃
---- 二、中国菜的价格比较廉宜
---- 三、外国人家庭多缺乏厨师和佣人
---- 四、中国餐馆备有和菜及家庭餐制度
---- 五、中国菜难学难精
---- 六、家中请客特别困难
-- 第十一章 华侨餐馆与侨胞经济
---- 一、美国华侨经济的特点
------ （一）美国一般情形
------ （二）美国过去美国歧视亚洲种族
------ （三）华侨已往的困难
------ （四）新移民法公平对待华人
------ （五）正在蜕变中的华侨社会
---- 二、华人三馆由来
---- 三、供给侨胞工作机会
------ （一）餐馆万家用众十万
------ （二）遍地黄金白手可兴家
------ （三）工作勤谨不虞匮乏
---- 四、辅助中国留学生就学
------ （一）劳工俭学生活有赖
------ （二）人才外流另一看法
------ （三）模范家庭满门博士
---- 五、繁荣侨社事业
-- 第十二章 华侨餐馆与中国对外贸易
---- 一、主要配菜来自祖国
---- 二、大量酱料杂货靠香港输入
---- 三、名贵瓷器玩品具与实用厨具
---- 四、各项重要食品罐头外销前途
---- 五、纽约侨胞的怒吼
-- 第十三章 华侨餐馆对华侨文化生活的贡献
---- 一、介绍中国传统文化
---- 二、增进中西往还情谊
---- 三、提高华侨社会地位
---- 四、举办侨众康乐活动
------ （一）游河大会空前哄动
------ （二）活动表演满场爆彩
------ （三）热心教育嘉惠士林
-- 第十四章 华侨餐馆的新近趋势
---- 一、西人喜欢中餐日益普遍
---- 二、新开中国餐馆愈来愈多
---- 三、西人大旅馆及客机客轮多附设中餐部
---- 四、杂碎时代已呈过去
---- 五、道地中国菜式逐渐抬头
---- 六、小型外赏日益增加
---- 七、修饰布置日趋豪华
---- 八、郊区餐馆普遍发达
---- 九、组织经营迈向企业化
-- 第十五章 华侨餐馆面临的困难
---- 一、资金大
---- 二、开销多
---- 三、竞斗剧烈
---- 四、厨师缺乏
---- 五、受美国商人威胁
---- 六、受味精有毒影响
-- 第十六章 发展华侨餐馆工业建议
---- 一、如何使中菜快餐与西餐比美
---- 二、如何使餐馆设备现代化
---- 三、如何改进餐厅服务
---- 四、如何组织中餐研究会互相交换经验技术
---- 五、如何延聘国内专技厨师
---- 六、如何提高餐馆经营效率
---- 七、如何协助华侨餐馆工业发展