目录

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总则
第一章 一般成分检验法
第一节 比重
第二节 水分
第三节 灰分
第四节 蛋质
第五节 脂肪
第六节 醣
第二章 防腐剂
第一节 苯甲酸
第二节 亚硫酸
第三节 硼酸
第四节 对羟基苯甲酸丁酯
第五节 水杨酸
第六节 乙萘酚
第三章 人工甜味剂
第一节 糖精
第二节 环己基氨基？酸钠
第三节 甘精
第四节 P-4000
第四章 着色剂
第一节 有机质消化
第五章 微量金属
第二节 砷
第三节 铅
第四节 铜
第五节 锡
第六章 谷物及谷物制品
第一节 谷类
第二节 代乳品
第七章 乳及乳制品
第一节 鲜乳
笫二节 全脂乳粉
第三节 加糖全脂乳粉
第四节 淡炼乳
第五节 甜炼乳
第六节 奶油
第八章 肉及肉制品
第一节 鲜肉及冷冻肉
第二节 咸肉
第三节 灌肠及腊肠
第九章 鲜鱼及咸鱼
第一节 鲜鱼
第二节 咸鱼
第一节 鲜蛋
第十章 蛋及蛋制品
第二节 干蛋黄干全蛋及全蛋片
第三节 冰蛋
第十一章 酒
第一节 蒸溜酒
第二节 发酵酒
第三节 配制酒
第十二章 冷饮类
第一节 汽水及果汁
第二节 冰淇淋及冰棒
第一节 罐头一般检验
第十三章 罐头
第二节 肉禽水产类罐头
第三节 水果蔬菜罐头
第十四章 食用油脂
第十五章 调味料
第一节 酱油
第二节 醋
第三节 食盐
第四节 调味粉
第五节 糖
第六节 碱
第一节 氰化物、黄磷
第十六章 食品中常见毒物？定
第二节 生物碱、甙类
第三节 汞、锑、砷
第四节 鱼类毒素
一 金？鱼
二 河豚鱼
第五节 常见农药
一 乐果
二 一六○五
三 一○五九
四 马拉松（四○四九）
五 敌敌畏、敌百虫
六 二二三
七 六六六
八 西力生、赛力散
九 安妥
十 磷化锌
第六节 剧毒物质的动物毒性试验
附录：
各类食品的判定参考标准
铜量换算糖量表
酒精比重换算表
标准溶液的配制及标定
常用原子量表
常用酸硷浓度表