目录

序言
绪论
-- 参考文献
章一章 蛋白质
-- 第一节 蛋白质的一般性质
-- 第二节 蛋白质的化学结构
---- （1）各种氨基酸
---- （2）氨基酸的一般性质
---- （3）构成蛋白质的氨基酸成分及蛋白质分子的反应力
-- 第三节 蛋白质的物理-化学性质
-- 第四节 蛋白质的分类
---- （1）简单蛋白质
---- （2）结合蛋白质
-- 参考文献
第二章 醣
-- 第一节 单醣
---- （1）单醣的通性
---- （2）各种单醣及其某些衍生物的特性
-- 第二节 多醣
---- （1）第一类多醣（复醣或寡醣）
---- （2）第二类多醣
-- 参考文献
第三章 脂肪、类脂肪及脂溶色素
-- 第一节 脂肪
-- 第二节 蜡
-- 第三节 磷脂
-- 第四节 脂溶色素（叶绿素及类胡萝卜素）
-- 第五节 甾类化合物
-- 参考文献
第四章 维生素
-- 第一节 脂溶性维生素
-- 第二节 水溶性维生素
-- 第三节 抗维生素
-- 第四节 植物与微生物对维生素的需要
-- 参考文献
第五章 植物次生物质
-- 第一节 脂肪族有机酸
-- 第二节 芳香族化合物及氢化芳香族化合物
-- 第三节 甙类
-- 第四节 鞣质
-- 第五节 香精油及树脂
-- 第六节 橡胶及马来榭胶
-- 第七节 生物碱
-- 第八节 植物及微生物的生长刺激素、除莠剂、抗生素
---- （1）除莠剂
---- （2）抗生素
---- （3）植物杀菌素
-- 参考文献
第六章 酶
-- 第一节 酶的通性
-- 第二节 各种酶的分类及性质
---- （1）水解酶和磷酸化酶
---- （2）分解酶类
---- （3）氧化-还原酶类
---- （4）移换酶
---- （5）同分异构酶
-- 参考文献