目录

第一章 绪论
-- 一、生物化学的定义、研究范围以及与发酵工业的关系
-- 二、生物化学的发展简史
-- 三、我国在生物化学方面的成就与贡献
-- 第二章 植物的一般化学成分
第三章 水与矿质元素
-- 第一节 水分
-- 第二节 矿质元素
-- 第二节 单糖的化学
-- 第一节 糖类在植物界的分布及其生理功用
第四章 糖类的化学
-- 第三节 二糖的化学
-- 第四节 多糖的化学
第五章 脂类的化学
-- 第一节 脂类的特征、在植物界的分布及其生理功用
-- 第二节 脂类的分类
-- 第三节 脂肪
-- 第四节 蜡
-- 第五节 磷脂
-- 第六节 固醇
-- 第一节 蛋白质的特征、在植物界的分布及其生理功用
第六章 蛋白质的化学
-- 第二节 蛋白质的化学成分
-- 第三节 蛋白质的颜色反应
-- 第四节 蛋白质的分子结构
-- 第五节 蛋白质的物理化学性质
-- 第六节 蛋白质的分类
-- 第七节 单纯蛋白质
-- 第八节 结合蛋白质
-- 第一节 维生素在生物体内的功用
第七章 维生素
-- 第二节 维生素的分类及命名
-- 第三节 脂溶性维生素
-- 第四节 水溶性维生素
-- 第五节 微生物法测定维生素
第八章 酶
-- 第一节 酶与一般催化剂的比较及其命名与分类
-- 第二节 酶的化学本质及其组成
-- 第三节 酶的理化性质
-- 第四节 酶作用的机理
-- 第五节 酶作用的动力学
-- 第六节 影响酶反应的因素
-- 第七节 酶作用的特异性
-- 第八节 淀粉酶
-- 第九节 脂肪酶
-- 第十节 蛋白质酶类
第九章 植物次生物质
-- 第一节 脂肪族有机酸
-- 第二节 糖苷类
-- 第三节 鞣质
-- 第四节 生物硷
-- 第五节 植物生长刺激素
第十章 新陈代谢通论
-- 第一节 新陈代谢在有机体内所起的作用
-- 第二节 新陈代谢与外界环境的关系
-- 第三节 新陈代谢在有机体内的协调性
-- 第四节 新陈代谢过程的复杂性
-- 第五节 应用同位素研究新陈代谢
第十一章 呼吸与发酵
-- 第一节 生物氧化的特点
-- 第二节 生物氧化的学说及其发展
-- 第三节 生物体内的氧化-还原体系
-- 第四节 氧化-还原酶
-- 第五节 需氧呼吸
-- 第六节 发酵和植物的缺氧呼吸(分子内呼吸)
-- 第七节 呼吸与发酵(或植物的缺氧呼吸)之间的关系
第十二章 糖类的代谢
-- 第一节 植物有机体中糖类的合成
-- 第二节 植物有机体中糖类的分解
-- 第三节 有机酸代谢
-- 第四节 微生物的有机酸代谢
-- 第一节 植物有机体中脂肪的形成
第十三章 脂类的代谢
-- 第二节 脂肪酸形成的机理
-- 第三节 植物有机体中脂肪的分解
-- 第四节 脂肪酸的β-氧化作用
-- 第五节 类脂肪的代谢
第十四章 蛋白质的代谢
-- 第一节 植物有机体内氮化合物的同化作用
-- 第二节 植物有机体内氨基酸与蛋白质的合成
-- 第三节 植物有机体内蛋白质与氨基酸的分解与转变
-- 第十五章 植物有机体内新陈代谢诸过程的相互联系