目录

原序
第一编 水产动物的化学组成
-- 第一章 动物体的组成及其一般成分
-- 第一节 海中生物的分布
-- 第二节 动物体的一般组成
-- 第三节 动物体的一般成分
-- 第四节 一般成分的变化
-- 第二章 肌肉
-- 第一节 总说
-- 第二节 蛋白质
-- 第三节 肉提出物的成分
-- 第三章 血液
-- 第一节 鱼类的血液
-- 第二节 无脊椎动物的血液
-- 第四章 肝脏、胆囊及其他
-- 第一节 鱼类
-- 第二节 无脊椎动物
-- 第五章 生殖腺的成分
-- 第一节 卵巢
-- 第七章 无机成分
-- 第二节 精囊(鱼白)
-- 第六章 皮、鳞、骨、齿、结缔组织、镖、甲壳、贝壳、耳石
-- 第一节 鱼鳞
-- 第二节 鱼骨
-- 第三节 鱼齿
-- 第四节 结缔组织
-- 第五节 鳔
-- 第六节 贝壳和真球
-- 第七节 耳石
-- 第八节 甲壳(附内壳)
-- 第一节 一般分布
-- 第二节 肌肉和血液中的分布
-- 第三节 碘的含量
-- 第八章 油脂
-- 第一节 水产动物油脂的成分
-- 第二节 脂肪酸的化合状态
-- 第三节 一般的性质
-- 第四节 性质的变化
-- 第五节 各论
-- 第一节 蝦红素
-- 第九章 色素
-- 第二节 细胞色素
-- 第三节 鲗墨黑素
-- 第四节 海兔紫色素
-- 第五节 鱼皮的色素
-- 第六节 贝壳的色素
-- 第七节 珊瑚的色素
-- 第十章 毒物、分泌物、排泄物
-- 第一节 毒物
-- 第二节 分泌物
-- 第三节 排泄物
第二编 水产动物酶的化学
-- 第一章 绪言
-- 第一节 日文酶类名称的简写
-- 第二节 水产动物酶的分类
-- 第二章 酯酶类
-- 第一节 脂肪酶
-- 第二节 无机酸酯酶
-- 第三章 醣酶类
-- 第一节 淀粉酶(肝醣酶)
-- 第二节 其他醣酶
-- 第四章 蛋白酶类
-- 第一节 类胃蛋白酶
-- 第二节 类胰蛋白酶
-- 第三节 其他蛋白酶及杂酶类
-- 第五章 鱼类的消化酶
-- 第一节 消化器官内的氢离子浓度
-- 第二节 胃里的酶
-- 第三节 幽门垂的酶
-- 第四节 肝、胰、及肝胰脏里的酶
-- 第五节 肠里的酶
-- 第六章 甲壳类的消化酶
-- 第七章 软体动物的消化酶
-- 第一节 唾液及胃液里的酶
-- 第二节 胰脏、肝脏(消化盲囊)里的酶
-- 第三节 晶杆的酶
-- 第四节 臣噬细胞的酶
-- 第八章 其他水产动物的消化酶
-- 第九章 自溶作用
-- 第一节 自溶酶
-- 第二节 自溶作用
-- 第三节 由于自溶作用的〔H+〕变化及死后僵硬的原因