人民公社食堂管理与卫生
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一、人为什么要吃饭
二、食物里有哪些养料（营养素）
三、怎样鉴别食物的好坏
四、做饭菜的科学
五、厨房的卫生
- （一）厨房的用具卫生
- （二）厨房的环境卫生
- （三）怎样保管食物
六、饭厅的卫生
- （一）公筷制及分食制
- （二）饭厅的卫生设备
- （三）饭厅的卫生制度
七、怎样预防食物中毒
- （一）什么叫食物中毒
- （二）食物中毒的原因和预防
- （三）发生食物中毒后怎么办
八、怎样当好炊事员
- （一）正确认识炊事工作的重要性
- （二）热爱自己的工作
- （三）讲究卫生
九、怎样管理好伙食
- （一）建立组织，民主管理
- （二）制订饭单
- （三）有计划的选购食物
- （四）定期作营养调查