目录

第一节　甘蔗
-- 第一项　性状
第一编　概论
-- 第一章　制糖原料
-- 2．整地及播种法
-- 1．择地
-- 第二项　甘蔗农业
-- 3．播种期
-- 6．病虫害
-- 5．灌溉及排水
-- 4．施肥
-- 10．选择法
-- 9．收获量
-- 7．发育期
-- 8．收获期
-- 第三项　蔗种
-- 第一项　性状
-- 第二节　甜菜
-- 2．整地
-- 1．择地
-- 第二项　甜菜农业
-- 4．栽培
-- 3．施肥
-- 7．病虫害
-- 6．轮作
-- 5．灌溉及排水
-- 第三项　甜菜种子
-- 9．选择法
-- 8．收获量
-- 第一项　棕榈糖
-- 第三节　其他制糖原料
-- 第三项　芦粟糖
-- 第二项　槭糖
-- 第二章　甘蔗糖与甜菜糖之生产大势
-- 第三章　中国糖业
-- 第一节　引言
-- 第四章　糖之性质
-- Ⅰ．物理性质
-- 第二节　蔗糖
-- Ⅱ．蔗糖之化学性质
-- Ⅲ．蔗糖之化合物
-- 第三节　葡萄糖及果糖
-- Ⅰ．物理性质
-- Ⅱ．葡萄糖及果糖之化学性质
-- 第四节　棉实糖
-- Ⅲ．转化糖
-- Ⅱ．化学性质
-- Ⅰ．物理性质
-- 1．清澄法制造甘蔗粗糖程序
-- 第五章　糖之制造程序
-- 2．亚硫酸法制造甘蔗白糖程序
-- 3．碳酸法制造甘蔗白糖程序
-- 4．碳酸法制造甜菜白糖程序
-- 5．精制糖制造程序
-- 第一节　卸蔗机
-- 第一章　甘蔗之运输
第二编　甘蔗糖制造法
-- 第二节　运蔗机
-- 第一节　斩蔗刀
-- 第二章　甘蔗之初步处理法
-- 第二节　压碎机
-- 第三节　撕裂机
-- 第一节　压榨法之原理
-- 第三章　甘蔗压榨法
-- 1．压榨机
-- 第二节　压榨设备及工作方法
-- 2．压榨机蒸汽引擎及齿轮
-- 3．压榨运送机
-- 4．压力设备
-- 5．压榨辗之刻纹
-- 6．两辊间之间隔及辊之速度
-- 第三节　压榨机之能力及率效
-- 第四节　压榨机榨出蔗汁之筛过
-- 第一节　渗透法
-- 第四章　其他糖分提出法
-- 第二节　壁力仓法
-- 第三节　基立斯及罕墨刻二氏法
-- 第四节　邢顿及罗德二氏法
-- 第五章　甘蔗及蔗汁之成分
-- Ⅰ．酸
-- Ⅱ．氮化物
-- Ⅲ．色质
-- Ⅳ．其他有机非糖质
-- Ⅵ．蔗茎中各成分之分布
-- Ⅴ．矿质
-- 第一项　石灰
-- 第一节　化学剂
-- 第六章　蔗汁之化学处理法
-- 第二项　磷酸
-- 第三项　二氧化硫
-- 第四项 二氧化碳
-- 第五项　漂白剂
-- 第二节　糖汁加热器
-- 第三节　化学处理法
-- Ⅰ．澄清法
-- 第一项　粗糖之制造
-- Ⅱ．壁特利方法
-- Ⅳ．中性亚硫酸法
-- Ⅲ．基尔克力斯方法
-- 第二项　白糖之制造
-- 第一段　酸性亚硫酸法
-- 第二段　碳酸法
-- 第二项　澄清法
-- 第一项　撇沫法
-- 第七章　沉淀之分离
-- 第一节　沉淀分离法
-- 第一段　概论
-- 第三项　过滤法
-- 第二段　助滤剂
-- 第四段　滤器种类
-- 第三段　滤过情形
-- 第一项　定义
-- 第一节　多重效用蒸发罐之原理
-- 第八章　蒸发
-- 第二项　多重效用罐之蒸汽经济
-- 第三项　蒸发公式
-- 第二节　多重效用蒸发糖之形式
-- 第三节　多重效用罐之操作情形
-- 第四节　蒸发之热损失
-- 第一节　真空罐之构造
-- 第九章　结晶
-- 1．结晶之生成
-- 第二节　结晶原理
-- 2．结晶之养大
-- 第一项　浓糖汁
-- 第三节　结晶操作之步骤
-- 3．结晶之大小
-- 第二项　糖蜜
-- 第四节　带蜜糖熬煮法
-- 第二项　混合煮糖法
-- 第一项　分离煮糖法
-- 第五节　结晶操作之管理试验
-- 第一项　真空罐过饱和之管理
-- 第二项　关於带蜜糖之普通计算法
-- 第三项　混合的带糖蜜纯度之管理
-- 第六节　结晶操作之效率
-- 第一节　总论
-- 第十章　静止或运动的冷却之结晶
-- 第三节　运动冷却的结晶
-- 第二节　静止冷却的结晶
-- 第四节　结晶机之形式
-- 第一节　离心机
-- 第十一章　带蜜糖之分蜜
-- 1．放入
-- 第三节　操作方法
-- 第二节　分蜜机之排置法
-- 4．汽蒸
-- 3．洗涤
-- 2．旋转
-- 6．两次分蜜
-- 5．加盖
-- 7．工作情形
-- 2．热空气乾燥器
-- 1．在分蜜机内之汽蒸
-- 第四节　分蜜糖之乾燥
-- 第二项　燃料价值
-- 第一项　成分
-- 第十二章　蔗糖厂之副产物
-- 第一节　蔗渣
-- 第三项　蔗渣？炉
-- 第二节　滤饼
-- 第四项　其他用途
-- 第二项　糖蜜作燃料
-- 第一项　糖蜜作酒精及其他酦酵生产物之原料
-- 第三节　废糖蜜
-- 第四项　糖蜜作饲料
-- 第三项　糖蜜作肥料
-- 第五项　糖蜜中蔗糖之收复
-- 第一节　古巴甘蔗粗糖工厂之单位能力
-- 第十三章　蔗糖工厂之设备及分析成绩
-- 第二节 1300吨甘蔗白糖制造厂（碳酸法）图样说明
-- 第三节　波多黎各圣大巴巴那糖厂之设备
-- 第四节　蔗糖工厂分析成绩
-- 1．小型机车
-- 第一节　运输方法
第三编　甜菜糖制造法
-- 第一章　甜菜之运输
-- 3．流水沟运送法
-- 2．皮带搬运
-- 第一节　甜菜之洗涤
-- 第二章　甜菜之初步处理法
-- 第二节　甜菜之秤重
-- 第三节　甜菜之切丝
-- 第四节　甜菜之乾燥
-- 第一节　渗透法原理
-- 第三章　甜菜之渗透法
-- 第一项　渗透器
-- 第二节　渗透用器具
-- 第二项　加热器
-- 第三项　管之连接法
-- 第五项　菜渣压榨机
-- 第四项　计量槽
-- 第一项　渗透装置之溶液的流动
-- 第三节　渗透装置之操作及提出效率
-- 第二项　效率或提出率
-- 第三项　渗出汁之纯度
-- 第四项　渗出汁之密度
-- 第五项　每二十四小时处理甜菜之重量
-- 第六项　渗透器实际操作举例
-- 第七项　渗透器之改良式
-- 第一节　甜菜渣
-- 第四章　甜菜及甜菜渗出汁之成分
-- Ⅰ．酸类
-- Ⅱ．氮化物
-- Ⅴ．矿质
-- Ⅲ．色质
-- Ⅳ．其他有机非糖质
-- Ⅵ．当渗透时非糖分之渗出
-- 第一节　历史
-- 第五章　甜菜汁之化学处理法
-- 第一项　概说
-- 第二节　碳酸法
-- 第二项　单碳酸法
-- 第三项　双碳酸法
-- 第五项　近时碳酸法之改良
-- 第四项　三次碳酸法
-- 第一项　糖汁之亚硫酸法
-- 第三节　亚硫酸法
-- 第二项　浓糖汁之亚硫酸法
-- 第六章　结晶
-- 第二节　渗析法
-- 第七章　甜菜糖蜜之处理
-- 第一节　引言
-- 第三节　蔗糖化物法
-- 第一项 蔗糖化钙法
-- 第二项　蔗糖化锶法
-- 第三项　氧化钡法
-- 第八章　甜菜糖厂之副产物
-- 第二节　滤饼
-- 第一节　设备
-- 第九章　甜菜制糖工厂之设备工作图解及制造成绩
-- 第二节　工作图解
-- 第三节　制造成绩
-- 第一节　概说
-- 第一章　原料
第四编　精制糖
-- 第二节　粗糖性质
-- 第一项　商业价值
-- 第三节　粗糖之价值
-- 第二项　精制价值
-- 1．普通计算法
-- 第三项　精制产量
-- 2．特殊应用法
-- 1．工作概况
-- 第一节　洗糖
-- 第二章　精制方法
-- 2．洗糖原理
-- 3．原料配合
-- 2．磷酸及石灰澄清法
-- 1．原理
-- 4．洗蜜温度与黏度之关系
-- 第二节　澄清法
-- 3．助滤粉澄清法
-- 4．威廉逊氏澄清法
-- 6．清澄之管理
-- 5．布滤机泥水之处理
-- 3．骨炭效力
-- 2．骨炭滤过器
-- 第三节　骨炭滤过法
-- 1．目的及其重要
-- 4．滤过步骤
-- 5．骨炭之装盛
-- 7．骨炭与糖液同时装入一润湿装盛法
-- 6．糖液之通入
-- 8．滤过
-- 9．冲洗
-- 10．精制之损失
-- 11．骨炭之复元
-- 12．骨炭之成分及用後成分之变异
-- 13．骨炭对於糖液之作用
-- 第二节　制法
-- 第一节　引言
-- 第三章　植物炭脱色法
-- 第三节　植物炭之用法
-- 第四节　植物炭之复元
-- 第五节　脱色力之鉴定
-- 第六节　骨炭与植物炭之比较
-- 第二节　煮糖
-- 第一节　糖液之分类
-- 第四章　糖之结晶
-- 1．砂糖之煮制
-- 2．绵糖之煮制
-- 第三节　方糖及其他
-- 第一节　工厂设备
-- 第五章　精制糖工厂之设备及制造成绩
-- 第二节　制造成绩
-- 第一章　总固形分检定法
第五编　糖品分析法
-- 第一节　比重检定法
-- （一）上等糖品之乾燥法
-- 第二节　乾燥法
-- （二）浓糖液、糖蜜、带蜜糖中果糖分含量较少时之乾燥法
-- （三）糖品含果糖多时之乾燥法
-- 第三节　折光计法
-- 第二章　光学分析法
-- 第一节　偏光计之构造
-- （1）偏光计用灯光
-- 第二节　偏光计附件
-- （2）观测管
-- （3）量瓶
-- （4）刻度表及蔗糖表
-- 第三节　偏光计之校准
-- （1）直接旋光测定法
-- 第四节　旋光度之测定
-- 第五节　温度对於旋光度之影响
-- （2）含有还原糖时蔗糖分之直接旋光测定法
-- 第六节　溶液之制备
-- （b）盐基性醋酸铅液之制备
-- （a）中性醋酸铅液之制备
-- 第七节　澄清剂之应用
-- （1）醋酸铅
-- （子）石伯烈氏之二倍稀？法
-- （甲）应用澄清剂致糖液之原容量减少
-- （c）应用铅盐之缺点与补救法
-- （寅）霍翁氏之固体澄清法
-- （丑）撒克斯氏之沉淀改正法
-- （乙）应用澄清剂而使糖质沉淀
-- （丙）应用澄清剂而使糖类比旋光度改变
-- （d）应用铅盐对於光学活性之非糖分之影响
-- （4）漂白粉
-- （3）低亚硫酸盐
-- （2）活性炭
-- 第八节　偏光分析上正确之限度
-- （1）蔗糖之转化
-- 第一节　转化定律
-- 第三章　转化旋光度
-- （2）棉实糖之转化
-- （1）赫芝非德改良之克来基特法
-- 第二节　蔗糖转化法
-- （2）斯德瓦特之转化法
-- （3）约克逊及吉里士之改良法
-- （二）火？胶限外滤器之制备
-- （一）粗制转化酵素溶液
-- （4）应用转化酵素法
-- （甲）直接旋光度
-- （五）应用转化酵素测定法
-- （三）转化酵素之洗涤与浓缩
-- （四）转化酵素溶液活动力之测验
-- （乙）转化旋光度
-- 第三节　应用克来基特法检定与蔗糖连带之其他糖量
-- 第四节　棉实糖与蔗糖混合时之转化
-- 第四章　化学分析法
-- 第一节　溶液之制备
-- （a）铜液之还原
-- （1）赫芝非德定量法
-- 第二节　重量定量法
-- （b）氧化亚铜之过滤
-- （甲）威德保恩之还原法
-- （e）铜之定量
-- （乙）电解法
-- （丁）氧化铜法
-- （丙）直接定氧化亚铜法
-- （一）抱硫硫酸钠溶液之定价
-- （戊）罗氏之抱硫硫酸盐法
-- （已）过锰酸钾液定量法
-- （二）分析手续
-- （d）葡萄糖之计算
-- 第三节　容量定量法
-- （3）莫桑与瓦克之普遍法
-- （2）赫芝非德法应用於纯度高之糖品之定量（含葡萄糖少於1％者）
-- （1）梭格士列德之容量定量法
-- （a）四甲基盐之示色原理
-- （2）爱农——拉因之容量定量法（应用四甲基蓝法）
-- （b）斐林氏液之制备及其力价之测定
-- （c）滴定之手续
-- （d）对於还原糖含量在？.4％以下之定量
-- 第四节　还原法应用於蔗糖之定量
-- 第一节　溶液之制备
-- 第五章　糖色检定法
-- （1）石棉之制备
-- （2）透视液之制备
-- （4）应用矽藻土於糖色之管理工作
-- （3）pH对於呈色之影响
-- （a）都波斯克式
-- （1）比色计
-- 第二节　检色之器械
-- （c）光电瓶比色计
-- （b）斯丹玛比色计
-- （a）罗维榜分色计
-- （2）色采分析器或分色计
-- （b）依毕斯色光计
-- （c）肯非尔与以撒分色计
-- 第三节　糖液检色上之专用名词
-- 第二节　氢游子浓度之理论
-- 第一节　氢游子管理法之必要
-- 第六章　氢游子管理法
-- （a）标准溶液
-- （1）比色检定法
-- 第三节　氢游子浓度检定法
-- （c）标准色管
-- （b）指色剂
-- （e）比色之手续
-- （d）比色器
-- （3）电量法
-- （2）赫力瑟比色器与玻璃色标准
-- （1）方法之选择
-- 第一节　普通定量法
-- 第七章　灰分之定量
-- （3）直接烧灰法——“正常”灰，或“碳酸”灰
-- （2）硫酸灰法
-- （1）电池常数之检定
-- 第二节 电量定灰法
-- （2）溶液之测定
-- （3）灰分之计算
-- （4）酸液导电法
-- （5）电导水
-- （a）甘蔗
-- Ⅰ．原料取样法
-- 第八章　样品采取法
-- （b）甜菜
-- Ⅱ．液汁取样法
-- Ⅳ．压滤饼
-- Ⅲ．残渣
-- Ⅴ．糖样
-- 1．榨汁法
-- Ⅰ．溶液之制备及糖分之分析
-- 第九章　原料之分析
-- 2．抽出法
-- （1）拉伯及德格纳酒精浸出法
-- 3．煎出法
-- （4）克路雪冷水浸渍法
-- （3）皮来特热水煎出法
-- （2）皮来特冷水浸渍法
-- Ⅲ．粗纤维质之定量
-- Ⅱ．蔗糖分之间接定量法
-- Ⅰ．浓度之检定
-- 第十章　液汁之分析
-- （一）应用吸管法
-- Ⅲ．旋光度之检定
-- Ⅱ．勃立克司度或总固形分之检定
-- （二）普通检定法
-- Ⅳ．蔗糖分之检定
-- Ⅴ．葡萄糖（还原糖）之检定
-- Ⅷ．碱度之检定
-- Ⅶ．酸度之检定
-- Ⅵ．灰分之检定
-- （a）铀液滴定法
-- Ⅹ．磷酸之检定
-- Ⅸ．液汁之pH值
-- （c）焦磷酸法
-- （b）磷钼酸法
-- Ⅰ．浓度之检定
-- 第二节　带蜜糖与糖蜜
-- 第十一章　浓糖汁带蜜糖与糖蜜之分析
-- 第一节　浓糖汁
-- （b）折光计法
-- （a）假勃立克司度——“二倍冲法淡”
-- （甲）施德斯开法
-- （d）比重法
-- （c）真勃立克司度或应用乾燥法定总固形分
-- （乙）纽开克法
-- Ⅱ．日常纯度之检定
-- （丙）带蜜糖之比重检定法
-- Ⅲ．旋光？之检定
-- Ⅴ．葡萄糖之检定
-- Ⅳ．蔗糖分之检定
-- Ⅵ．灰分之检定
-- （a）卡尔克芝法
-- Ⅷ．带蜜糖中结晶糖之检定
-- Ⅶ．酸度与碱度
-- （b）都班特法
-- （a）甘蔗制品不含有棉实糖时之检定法
-- Ⅱ．蔗糖分之检定
-- 第十二章　成品分析
-- Ⅰ．旋光度之检定
-- （b）甜菜制品带有棉实糖时之检定法
-- （c）棉实糖与还原糖共同存在时之蔗糖分检定法
-- Ⅲ．棉实糖之计算
-- Ⅶ．植物胶质之检定
-- Ⅴ．水分之检定
-- Ⅳ．葡萄之检定
-- Ⅸ．铁之检定——比色法
-- Ⅷ．着色值
-- （a）比色法
-- Ⅹ．糖色检定
-- （b）荷兰色标准法
-- Ⅱ．旋光度之检定
-- Ⅰ．水分之检定
-- 第十三章　压滤饼之分析
-- Ⅰ．样品之处理
-- 第一节　甘蔗渣
-- 第十四章　残渣之分析
-- （a）一次煎渍法
-- Ⅲ．蔗糖分之检定
-- Ⅱ．水分之检定
-- （c）连？浸渍法
-- （b）斯宾塞转动浸渍器
-- （d）诺黎斯法
-- Ⅳ．粗纤维之检定
-- 第二节　甜菜渣
-- Ⅴ．残汁之纯度
-- Ⅱ．汽锅给水中糖分之检定
-- Ⅰ．糖浆中泡沫之分析
-- 第十五章　废物之分析
-- （b）斯宾塞之？-萘酚用具
-- （a）？-萘酚试验法
-- （d）钼酸铵？试验法
-- （c）？-萘酚之代用品
-- Ⅲ．自动？铃
-- （e）硝酸钴液试验法
-- Ⅲ．砂黏土与有机物
-- Ⅱ．水分
-- 第十六章　其他分析——石灰石 石灰 硫磺 二氧化硫与烟囱气体之分析
-- 第一节　石灰石之分析
-- Ⅰ．样品之制备
-- Ⅴ．二氧化矽总量
-- Ⅳ．可溶性二氧化矽
-- Ⅶ．钙
-- Ⅵ．铁与铝
-- Ⅸ．二氧化碳
-- Ⅷ．镁
-- Ⅺ．石灰石分析上之应注意事项
-- Ⅹ．硫酸盐
-- Ⅱ．未燃石灰与消石灰
-- Ⅰ．氧化钙
-- 第二节　石灰之分析
-- 第四节　二氧化硫之定量
-- 第三节　硫之分析
-- Ⅱ．滴定法
-- Ⅰ．标准碘液之制备
-- Ⅰ．用具与试药之制备
-- 第五节　烟囱气体之分析
-- Ⅱ．样品之采取与分析
-- Ⅲ．烟囱气体分析之解释
-- 第一节　压榨室之管理法
-- 第十七章　工厂管理计算法
-- 第二节　甘蔗糖厂所用之比率
-- 第三节　甜菜糖厂所用之比率
-- 第一节　技术管理
-- 第十八章　精制糖厂之化学管理
-- （1）炭糊中有效磷酸（P2O5）之定量
-- 第三节　骨炭之分析
-- 第二节　化学管理
-- （5）硫酸钙
-- （4）炭与不溶性物质
-- （2）骨炭样品之制备
-- （3）水分
-- （7）铁？容量法
-- （6）硫化钙
-- （10）颗粒试验
-- （9）复元试验
-- （8）炭酸钙与磷酸钙
-- （12）脱色能力
-- （11）每立方尺重量
-- （2）糖色检验
-- （1）颗粒试验
-- 第四节　精糖之检验
-- （1）方法概说
-- 第五节　着色试验
-- （3）糖果试验
-- （a）粗糖及洗後糖之测定法
-- （2）试验手续
-- （3）试验上应注意之？
-- （b）蔗汁澄清蔗汁
-- 第一表　自0°至102℃间水之密度表（每公撮中之公分数）
附录表
-- 第二表　糖液在17？℃时之勃立克司度，波美度与比重之对照表
-- 第三表　应用於标准温度为17？℃上之勃立克司表温度改正数
-- 第四表　糖液在20℃时之勃立克司度，比重与波美度对照表
-- 第五表　应用於标准温度为20℃上之勃立克司表温度改正数
-- 第六表　不纯糖液采用二倍冲淡法之勃立克司度改正表
-- 第七表　应用亚伯折光计於糖品固形分之检查（温度为28℃）
-- 第八表　应用折光计检定固形上分之温度改正数
-- 第九表　徐密芝表应用於未冲稀液汁用霍翁氏之固体铅法时对於糖分之检索
-- 第十表　霍翁氏纯度系数之扩大表
-- 第十一表　弥斯尔希勒之扩大表应用於还原糖之检定
-- 第十二表　弥斯尔希勒之扩大表应用於甘蔗汁中还原糖之检定
-- 第十三表　弥斯尔希勒之扩大表应用於浓糖汁中转化糖之检定
-- 第十四表　赫芝非德表应用於粗糖中转化糖之检定（转化糖含量在1.5％以下）
-- 第十五表　莫桑瓦克之缩小表应用於转化糖单独存在及与蔗糖共同存在之检定
-- 第十六表　对於斐林氏溶液10公撮之转化糖表——爱农·拉因法
-- 第十七表　对於斐林氏溶液25公撮之转化糖表
-- 第十八表　约克逊吉里士第四法
-- 第十九表　甘蔗渣中蔗糖百分数之计算