目录

原著第二版序言
-- 绪论
第一章 酒精生产的原料
-- 原料的定义和分类
-- 马铃薯
-- 马铃薯原料在经济上的特点
-- 马铃薯作物
-- 马铃薯的化学成份
-- 谷物
-- 比较的化学成份
-- 玉黍蜀
-- 大麦
-- 燕麦
-- 栗
-- 小麦
-- 黑麦
-- 含糖的原料
-- 糖蜜
-- 稀有的及不常用的原料
-- 含淀粉的原料
-- 多汁的原料
-- 其他生产上的废物
-- 野生植物
-- 水
-- 水的化学成份
-- 对工艺用水的要求
第二章 原料的贮藏
-- 马铃薯的贮藏
-- 马铃薯贮藏的生理学基础
-- 贮藏时的损失
-- 马铃薯的病害
-- 堆窖的构造
-- 谷粒的贮藏
-- 谷粒贮藏的生理学基础
-- 谷仓的结构和贮藏的制度
-- 谷仓害物及其防治
-- 糖蜜的贮藏
第三章 原料的清理及预备处理
-- 谷粒的清理
-- 谷粒中杂质的清除
-- 制麦芽用谷粒的清理
-- 带稃谷粒的前处理
-- 不经前处理之带稃谷粒的加工
-- 大麦及粟的前处理
-- 燕麦的除壳
-- 接收马铃薯投入生产
-- 马铃薯的输送
-- 升运设备
-- 马铃薯的洗涤
-- 原料的称量
第四章 麦芽制造
-- 麦芽制造的理论基础
-- 酒精生产中的麦芽
-- 淀粉的酶水解
-- 发芽谷粒的形态学及生理学
-- 麦芽制造用原料的选择与评价
-- 麦芽制造的操作
-- 浸渍
-- 谷粒浸渍的条件
-- 空气与水浸渍法
-- 浸渍器械
-- 发芽
-- 在地板上发芽
-- 地板式发芽设备
-- 吹风式发芽设备
-- 鼓式发芽设备
-- 麦芽质量的评价及其用量的确定
-- 决定麦芽质量的方法
-- 麦芽用量的计算
-- 麦芽的输送
-- 水力输送设备
-- 谷粒和麦芽的杀菌
-- 麦芽的碎解
-- 蒸煮的理论基础
第五章 淀粉质原料的蒸煮
-- 淀粉和植物组织的物理化学性质
-- 淀粉粒的结构
-- 淀粉的膨化和液化
-- 原料的物理性质及在热处理时植物组织的变化
-- 醣类、含氮物质及其他物质的化学变化
-- 蒸煮操作
-- 原料热处理的器械
-- 预煮器
-- 蒸煮锅
-- 贮留器
-- 蒸煮的一般操作及工艺规程
-- 原料的预备蒸煮(预煮)
-- 原料的蒸煮
-- 染病谷粒的热处理
-- 蒸煮糊料的贮留
-- 蒸煮工段操作指示图
-- 连续蒸煮法的问题
第六章 糖化
-- 糖化过程的理论基础
-- 淀粉酶使淀粉糖化的动态
-- 用淀粉酶使淀粉糖化时温度的影响
-- 有效酸度对淀粉酶作用的影响
-- 麦芽作用于蒸煮糊料时含氮物质和其他物质的变化
-- 糖化过程的延续时间
-- 糖化操作
-- 间歇操作法
-- 间歇操作法的器械
-- 用间歇操作法糖化时的工艺规程
-- 糖化槽的操作指示图表
-- 连续糖化法
-- 蒸煮-糖化工段的半连续式及连续式流程
-- 蒸煮糊料及麦芽乳的配量器
-- 麦芽乳与蒸煮糊料的混合
-- 糖化
-- 糖化醪的冷却和输送
-- 库兹涅佐夫的半连续流程
-- 全苏酒精工业科学研究所的半连续流程
-- 酒精工业总局的半连续流程
第七章 酒精工厂中酒母的培养
-- 酒精生产中所用酵母的品种及其形态和性质
-- 酵母的天然纯粹培养方法
-- 酵母的营养
-- 酵母所消耗的糖份
-- 培养酒母的工艺规程
-- 间歇式发酵操作的特点
第八章 淀粉质糖化醪的发酵
-- 酒精发酵的工艺方法
-- 间歇式发酵法
-- 半连续式的发酵法
-- 连续式的发酵法
-- 发酵的实际操作
-- 装料的手续和对发酵的观察
-- 发酵工段的设备
-- 从发酵气体中回收酒精
-- 技术指标
-- 杀菌与工厂卫生
第九章 糖蜜制造酒精工艺学
-- 糖蜜发酵方法的发展
-- 糖液的制备
-- 酵母品种的选择及纯种的繁殖
-- 酵母的繁殖
-- 培养酒母的方法
-- 基本稀蜜的发酵
-- 酵母数量、发酵延续时间及酒精生成之间的关系
-- 基本糖液的发酵方法
-- 糖蜜酒精生产工艺流程
-- 全苏酒精工业科学研究所(C.B.列别捷夫等)的流程
-- 格拉特基的流程
-- 全苏酒精工业科学研究所基辅分所的流程
-- 一种浓度的连续流程
-- 糖蜜加工的特殊情况
第十章 稀有原料加工为酒精
-- 含菊糖的原料加工为酒精
-- 含菊糖的原料之加工特点
-- 菊苣用热处理的加工法
-- 菊苣不用热处理的加工法
-- 甜菜加工为酒精
-- 稀有的淀粉质原料加工为酒精
-- 其他生产上的废物加工为酒精
-- 马铃薯碎渣加工酒精
-- ？果和水果的加工
-- 胡颓子果实的加工
第十一章 应用霉菌以制造酒精
-- 历史概说
-- 霉菌的形态学与生理学
-- Aspergillus属霉菌的淀粉水解酶
-- 培养霉菌的方法
-- 用小麦麸制麹
-- 用酒糟的粗滤液制液体麹
第十二章 乙醇蒸馏及精馏的理论基础
-- 蒸馏的定律
-- 压力对平衡浓度数值的影响(弗列夫斯基定律)
-- 水-酒精混和物的结构
-- 酒精精馏过程的理论基础
-- 三元恒沸点混和物
-- 第十三章 醪液的蒸馏
-- 醪液、粗酒精及酒糟的特性
-- 醪液蒸馏设备的型式
-- 库茲湼佐夫及阿列克谢也夫醪液蒸馏设备
-- 醪液蒸馏设备的操作
-- 提取杂醇油的醪液蒸馏设备
-- 醪液蒸馏设备的看管
-- 蒸馏车间的房屋
-- 精馏酒精
-- 第十四章 酒精的精馏
-- 组酒精的化学精制
-- 以间歇操作的器械精馏酒精
-- 一般概念
-- 间歇精馏的设备
-- 间歇操作设备的精馏方法
-- 一次浓液加料法
-- 多次浓液加料法的原理
-- 二级酒及三级酒的加工方法
-- 在实际操作中多次浓液加料法的应用
-- 间歇操作精馏设备的综合精馏法
-- 间歇式设备操作的控制
-- 用连续式精馏设备进行酒精的精馏
-- 根据巴尔比流程的双塔式精馏设备
-- 精馏塔
-- 双塔式精馏设备操作的控制
-- 连续式设备各种产品的出产率
-- 根据基里奥流程的多塔式连续操作精馏设备
-- 连续操作的醪液精馏设备
-- 直接法的设备
-- 半直接法的设备
-- 间接法的设备
-- 精馏设备及醪液精馏设备的生产能力
-- 间歇操作的设备
-- 连续操作的精馏设备
-- 醪液精馏的设备
-- 高纯度酒精的提取
-- 绝对酒精的制造
-- 醪液蒸馏工段取精馏工段的安全技术
-- 酒精的贮藏和计量
-- 醪液蒸馏及精馏工段酒精损失的源泉以及避免酒精损失的措施
-- 酒精的贮藏及贮藏时的损失
-- 汲送和贮藏时酒精的损失
第十五章 酒精生产的废料利用，谷物-马铃薯酒糟的利用
-- 酒糟的组成
-- 生产中酒糟滤液的回用
-- 酒糟的酸化
-- 酒糟的干燥
-- 酒糟干燥的系统
-- 酒糟干燥的流程
-- 酒糟的过滤
-- 谷物-马铃薯酒糟制造面包酵母的方法
-- 由酒精工厂糖蜜酿液中分离面包酵母的方法
-- 酒糟炭的制取
-- 糖蜜酒糟的利用
-- 氰化物的制取
-- 饲料酵母
-- 甘油
-- 糖蜜酒糟的综合加工
-- 二氧化碳的利用
-- 杂醇油的利用
-- 醛酯馏份的利用
第十六章 酒精出产率，降低损失的方法及生产的计算方式
-- 由淀粉及糖制造酒精的理论出产率
-- 可发酵醣及酒精的损失与减少损失的方法
-- 机械性的损失
-- 工艺性的损失
-- 酒精的实际出产率
-- 生产的计算方式
-- 名词索引