酒精工艺学
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原著第二版序言
- 绪论
第一章 酒精生产的原料
- 原料的定义和分类
- 马铃薯
- 马铃薯原料在经济上的特点
- 马铃薯作物
- 马铃薯的化学成份
- 谷物
- 比较的化学成份
- 玉黍蜀
- 大麦
- 燕麦
- 栗
- 小麦
- 黑麦
- 含糖的原料
- 糖蜜
- 稀有的及不常用的原料
- 含淀粉的原料
- 多汁的原料
- 其他生产上的废物
- 野生植物
- 水
- 水的化学成份
- 对工艺用水的要求
第二章 原料的贮藏
- 马铃薯的贮藏
- 马铃薯贮藏的生理学基础
- 贮藏时的损失
- 马铃薯的病害
- 堆窖的构造
- 谷粒的贮藏
- 谷粒贮藏的生理学基础
- 谷仓的结构和贮藏的制度
- 谷仓害物及其防治
- 糖蜜的贮藏
第三章 原料的清理及预备处理
- 谷粒的清理
- 谷粒中杂质的清除
- 制麦芽用谷粒的清理
- 带稃谷粒的前处理
- 不经前处理之带稃谷粒的加工
- 大麦及粟的前处理
- 燕麦的除壳
- 接收马铃薯投入生产
- 马铃薯的输送
- 升运设备
- 马铃薯的洗涤
- 原料的称量
第四章 麦芽制造
- 麦芽制造的理论基础
- 酒精生产中的麦芽
- 淀粉的酶水解
- 发芽谷粒的形态学及生理学
- 麦芽制造用原料的选择与评价
- 麦芽制造的操作
- 浸渍
- 谷粒浸渍的条件
- 空气与水浸渍法
- 浸渍器械
- 发芽
- 在地板上发芽
- 地板式发芽设备
- 吹风式发芽设备
- 鼓式发芽设备
- 麦芽质量的评价及其用量的确定
- 决定麦芽质量的方法
- 麦芽用量的计算
- 麦芽的输送
- 水力输送设备
- 谷粒和麦芽的杀菌
- 麦芽的碎解
- 蒸煮的理论基础
第五章 淀粉质原料的蒸煮
- 淀粉和植物组织的物理化学性质
- 淀粉粒的结构
- 淀粉的膨化和液化
- 原料的物理性质及在热处理时植物组织的变化
- 醣类、含氮物质及其他物质的化学变化
- 蒸煮操作
- 原料热处理的器械
- 预煮器
- 蒸煮锅
- 贮留器
- 蒸煮的一般操作及工艺规程
- 原料的预备蒸煮(预煮)
- 原料的蒸煮
- 染病谷粒的热处理
- 蒸煮糊料的贮留
- 蒸煮工段操作指示图
- 连续蒸煮法的问题
第六章 糖化
- 糖化过程的理论基础
- 淀粉酶使淀粉糖化的动态
- 用淀粉酶使淀粉糖化时温度的影响
- 有效酸度对淀粉酶作用的影响
- 麦芽作用于蒸煮糊料时含氮物质和其他物质的变化
- 糖化过程的延续时间
- 糖化操作
- 间歇操作法
- 间歇操作法的器械
- 用间歇操作法糖化时的工艺规程
- 糖化槽的操作指示图表
- 连续糖化法
- 蒸煮-糖化工段的半连续式及连续式流程
- 蒸煮糊料及麦芽乳的配量器
- 麦芽乳与蒸煮糊料的混合
- 糖化
- 糖化醪的冷却和输送
- 库兹涅佐夫的半连续流程
- 全苏酒精工业科学研究所的半连续流程
- 酒精工业总局的半连续流程
第七章 酒精工厂中酒母的培养
- 酒精生产中所用酵母的品种及其形态和性质
- 酵母的天然纯粹培养方法
- 酵母的营养
- 酵母所消耗的糖份
- 培养酒母的工艺规程
- 间歇式发酵操作的特点
第八章 淀粉质糖化醪的发酵
- 酒精发酵的工艺方法
- 间歇式发酵法
- 半连续式的发酵法
- 连续式的发酵法
- 发酵的实际操作
- 装料的手续和对发酵的观察
- 发酵工段的设备
- 从发酵气体中回收酒精
- 技术指标
- 杀菌与工厂卫生
第九章 糖蜜制造酒精工艺学
- 糖蜜发酵方法的发展
- 糖液的制备
- 酵母品种的选择及纯种的繁殖
- 酵母的繁殖
- 培养酒母的方法
- 基本稀蜜的发酵
- 酵母数量、发酵延续时间及酒精生成之间的关系
- 基本糖液的发酵方法
- 糖蜜酒精生产工艺流程
- 全苏酒精工业科学研究所(C.B.列别捷夫等)的流程
- 格拉特基的流程
- 全苏酒精工业科学研究所基辅分所的流程
- 一种浓度的连续流程
- 糖蜜加工的特殊情况
第十章 稀有原料加工为酒精
- 含菊糖的原料加工为酒精
- 含菊糖的原料之加工特点
- 菊苣用热处理的加工法
- 菊苣不用热处理的加工法
- 甜菜加工为酒精
- 稀有的淀粉质原料加工为酒精
- 其他生产上的废物加工为酒精
- 马铃薯碎渣加工酒精
- ？果和水果的加工
- 胡颓子果实的加工
第十一章 应用霉菌以制造酒精
- 历史概说
- 霉菌的形态学与生理学
- Aspergillus属霉菌的淀粉水解酶
- 培养霉菌的方法
- 用小麦麸制麹
- 用酒糟的粗滤液制液体麹
第十二章 乙醇蒸馏及精馏的理论基础
- 蒸馏的定律
- 压力对平衡浓度数值的影响(弗列夫斯基定律)
- 水-酒精混和物的结构
- 酒精精馏过程的理论基础
- 三元恒沸点混和物
- 第十三章 醪液的蒸馏
- 醪液、粗酒精及酒糟的特性
- 醪液蒸馏设备的型式
- 库茲湼佐夫及阿列克谢也夫醪液蒸馏设备
- 醪液蒸馏设备的操作
- 提取杂醇油的醪液蒸馏设备
- 醪液蒸馏设备的看管
- 蒸馏车间的房屋
- 精馏酒精
- 第十四章 酒精的精馏
- 组酒精的化学精制
- 以间歇操作的器械精馏酒精
- 一般概念
- 间歇精馏的设备
- 间歇操作设备的精馏方法
- 一次浓液加料法
- 多次浓液加料法的原理
- 二级酒及三级酒的加工方法
- 在实际操作中多次浓液加料法的应用
- 间歇操作精馏设备的综合精馏法
- 间歇式设备操作的控制
- 用连续式精馏设备进行酒精的精馏
- 根据巴尔比流程的双塔式精馏设备
- 精馏塔
- 双塔式精馏设备操作的控制
- 连续式设备各种产品的出产率
- 根据基里奥流程的多塔式连续操作精馏设备
- 连续操作的醪液精馏设备
- 直接法的设备
- 半直接法的设备
- 间接法的设备
- 精馏设备及醪液精馏设备的生产能力
- 间歇操作的设备
- 连续操作的精馏设备
- 醪液精馏的设备
- 高纯度酒精的提取
- 绝对酒精的制造
- 醪液蒸馏工段取精馏工段的安全技术
- 酒精的贮藏和计量
- 醪液蒸馏及精馏工段酒精损失的源泉以及避免酒精损失的措施
- 酒精的贮藏及贮藏时的损失
- 汲送和贮藏时酒精的损失
第十五章 酒精生产的废料利用，谷物-马铃薯酒糟的利用
- 酒糟的组成
- 生产中酒糟滤液的回用
- 酒糟的酸化
- 酒糟的干燥
- 酒糟干燥的系统
- 酒糟干燥的流程
- 酒糟的过滤
- 谷物-马铃薯酒糟制造面包酵母的方法
- 由酒精工厂糖蜜酿液中分离面包酵母的方法
- 酒糟炭的制取
- 糖蜜酒糟的利用
- 氰化物的制取
- 饲料酵母
- 甘油
- 糖蜜酒糟的综合加工
- 二氧化碳的利用
- 杂醇油的利用
- 醛酯馏份的利用
第十六章 酒精出产率，降低损失的方法及生产的计算方式
- 由淀粉及糖制造酒精的理论出产率
- 可发酵醣及酒精的损失与减少损失的方法
- 机械性的损失
- 工艺性的损失
- 酒精的实际出产率
- 生产的计算方式
- 名词索引