中国名菜谱 第1辑 北京特殊风味
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挂炉烤鸭
- 一、烤鸭原料——北京填鸭
- 二、鸭的宰杀与处理
- 三、烤鸭设备与燃料
- 四、烤鸭操作过程
- 五、片鸭和吃法
- 六、鸭下水的烹制
- 1．烩鸭四宝
- 2．炸肫肝
- 3．炒鸭肠
- 4．烩鸽雏
- 东来顺的涮羊肉（清真）
- 烤肉
沙锅居的烧、燎、白煮
- 一、白煮
- 1．白肉片
- 2．沙锅下水
- 3．沙锅白肉
- 4．沙锅三白
- 二、烧
- 1．炸卷里脊
- 2．炸卷肝
- 3．炸鹿尾
- 4．炸肥肠
- 三、燎
- 1．胡肘
- 3．血肠
- 2．拌皮丝
- 2．胡肉
- 1．拌整脑
- 四、沙锅居其他名菜
- 4．凤眼肝
- 5．芝麻丸子
- 6．如意卷
仿膳的清宫风味
- 1．芸豆卷
- 2．豌豆黄
- 3．千层糕
- 4．小糖窝头
- 5．一品烧饼
- 6．炒肉末
- 7．炒麻豆腐
- 白魁的烧羊肉（清真）
粮食店回民食堂的馅饼和爆胡（清真）
- 1．馅饼
- 2．爆胡
- 灶温的一窝丝清油饼
- 金生隆的爆肚（清真）
- 邬殿元的焦圈
- 景泉居的苏造肉
- 合义斋的灌肠
- 会仙居的炒肝
- 东恩元居的炒疙瘩（清真）
- 豆汁张的豆汁