目录

第三编　生理营养化学
-- 第一章　鱼类的呼吸
-- 第一节　呼吸商
-- 第二节　呼吸器官
-- 第三节　血液与氧及二氧化碳的关系
-- 第四节　氧和二氧化碳的呼吸量
-- 第一节　自溶作用防止剂
-- 第五节　鳔中气体的变化
-- 第二章　无脊椎动物的呼吸
-- 第一节　呼吸及氧的消费量
-- 第二节　贝类曝露于空气里与温度的影响
-- 第三章　环境水与血液氢离子浓度的关系
-- 第一节　鱼类的酸中毒（Acidosis）及碱中毒（Alkalosis）
-- 第二节　牡蛎血液氢离子浓度的变化
-- 第四章　环境水的影响
-- 第一节　渗透压及适应性
-- 第二节　蟹类的钙盐代谢
-- 第一节　促进生殖腺发育的作用
-- 第五章　生殖的化学
-- 第二节　产卵诱发现象
-- 第六章　排泄作用
-- 第七章　鱼类的天然饵料
-- 第八章　饵料的成分
-- 第一节　主要植物性饵料的化学成分
-- 第二节　主要动物性饵料的化学成分
-- 第三节　加工饵料
-- 第九章　虹鳟的营养试验
-- 第十章　饵料的营养价值
-- 第一节　饲育用水及溶存物质的影响
-- 第二节　虹鳟的饵料
-- 第三节　河鳟的饵料
-- 第四节　其他虹鳟类的饵料
-- 第五节　鲤、鳗等的饵料
-- 第六节　饵料蛋白量与鱼体蛋白增生量的关系
-- 第七节　鱼粉类的营养价值
-- 第十一章　鱼类必要的维生素类
-- 第一节　一般维生素类的效果
-- 第二节　特殊维生素H因子
-- 第十二章　鱼病及其治疗法
-- 第一节　治疗药品及用法
-- 第二节　使用药剂消毒受精卵
-- 第三节　养鱼池的消毒
第四编　加工化学
-- 第一章　腐败
-- 第一节　腐败的意义及其原因
-- 第二节　影响细菌繁殖的条件
-- 第三节　腐败的进展及生成物质
-- 第四节　腐败初期的化学鉴定法
-- 第二章　防腐剂
-- 第二节　杀菌剂
-- 第三节　杀虫剂
-- 第四节　脂肪的抗氧化剂
-- 第五节　关于使用防腐剂的限制规则
-- 第三章　干燥
-- 第一节　干制品的一般成分
-- 第二节　干燥对于细菌及酶类的作用
-- 第三节　干燥对于蛋白质的变化
-- 第四节　干燥对于油脂的变化
-- 第五节　熏制鱼类的化学变化
-- 第六节　木鱼干的化学变化
-- 第七节　各种干燥法及干制品的品质
-- 第八节　干制品的化学复原法
-- 第四章　鱼粉及鱼粕
-- 第一节　鱼粕类的成分及品质
-- 第二节　鱼粉加工的化学
-- 第三节　保藏期间品质的变化
-- 第四节　鱼粕类的加水分解
-- 第五章　冷冻及冷藏
-- 第一节　水分的变化
-- 第二节　蛋白质的变性
-- 第三节　肉色的变化
-- 第四节　油脂的变化
-- 第五节　冻结温度与盐分的影响
-- 第六节　冷冻期间酶的作用
-- 第六章　盐藏
-- 第一节　盐藏品的一般成分
-- 第二节　食盐的性质
-- 第三节　盐藏法及食盐的渗透速度
-- 第四节　盐藏期间的腐败
-- 第五节　盐藏期间的化学变化
-- 第六节　盐酿品的腊熟
-- 第七节　使用鱼类制造氨基酸液及酱油
-- 第七章　罐头
-- 第一节　罐质的变化
-- 第二节　原料对于罐头内容物变化的影响
-- 第三节　加热杀菌对罐头内容物变化的影响
-- 第四节　保藏对罐头内容物变化的影响
-- 第五节　罐头内容物的化学成分
第五编　利用价值的化学
-- 第一章　维生素类的含量
-- 第一节　维生素A的性质及其类似物
-- 第二节　维生素A的含量
-- 第三节　生物体内维生素含量的变化
-- 第四节　维生素A含量在生物体外的变化
-- 第五节　维生素D
-- 第六节　维生素B1(Vitamin B1)
-- 第七节　维生素B2(Vitamin B2)
-- 第八节　维生素C(Vitamin C）
-- 第九节　菸酸（Nicotinic acid）
-- 第二章　营养及饲料价值
-- 第一节　水产动物的消化率
-- 第二节　蛋白质的营养价值
-- 第三节　油脂及醣类的营养价值
-- 第四节　矿质成分的营养价值
-- 第五节　加工、保藏、调理期间营养价值的变化
-- 第六节　用鱼粉等饲育试验报告
-- 第七节　鱼粉类食用化的可能性
-- 第八节　鱼贝类营养价值表
-- 第一节　一般的肥效试验结果
-- 第三章　肥料价值
-- 第二节　鱼粕类肥效的差别
-- 第三节　鱼粕与其他肥料肥效率的比较
-- 第四节　对于果树瓜菜的肥效
-- 第五节　对于普通作物的肥效
-- 第六节　鱼粕肥料制法的改进
-- 第四章　药用价值及鱼油的工艺化学
-- 第一节　药用价值
-- 第二节　由于采油法的变化
-- 第三节　由于精制操作的变化
-- 第四节　由于聚合法的变化
-- 第五节　添加氢气法的变化
-- 第六节　鱼油的分馏及其用途
-- 第七节　石油化方法
-- 附录：水产动物的范围及实例