目录

引言
第一部分 有意加入的附加剂在工艺上的优点
-- 谷物制品类
-- 加工的水果类及蔬菜类
-- 饮料类
-- 乳酪制品类
-- 糖果类、甜味剂及糖类
-- 肉制品类及脂肪类
-- 讨论
第二部分 食品加工中有意加入的附加剂
-- 第一组 防腐剂
-- 第二组 抗氧化剂
-- 第三组 收歛剂
-- 第四组 表面活化剂
-- 第五组 稳定剂、增稠剂
-- 第六组 漂白和催熟剂
-- 第七组 缓冲剂、酸类和碱类
-- 第八组 食用色料
-- 第九组 无营养成份的增甜剂
-- 第十组 营养素补充物料
-- 第十一组 增香剂——芳香化学物品、香精油和其他
-- 第十二组 其他