食品加工中化学附加剂的应用
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引言
第一部分 有意加入的附加剂在工艺上的优点
- 谷物制品类
- 加工的水果类及蔬菜类
- 饮料类
- 乳酪制品类
- 糖果类、甜味剂及糖类
- 肉制品类及脂肪类
- 讨论
第二部分 食品加工中有意加入的附加剂
- 第一组 防腐剂
- 第二组 抗氧化剂
- 第三组 收歛剂
- 第四组 表面活化剂
- 第五组 稳定剂、增稠剂
- 第六组 漂白和催熟剂
- 第七组 缓冲剂、酸类和碱类
- 第八组 食用色料
- 第九组 无营养成份的增甜剂
- 第十组 营养素补充物料
- 第十一组 增香剂——芳香化学物品、香精油和其他
- 第十二组 其他