酿酒基本知识
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第一章 酿酒的原料
- 第一节 小麦和大麦
- 1．颗粒的组织
- 2．颗粒的化学成？
- 3．和菌类生长的？
第二节 稻米
- 1．颗粒的组织和？
- 2．糯米和粳米的区别
- 3．发酵后稻米中各成分的变化
第三节 其他粮食原料
- 第四节 非粮食原料和代用品
- 1．薯类
- 2．橡子
- 3．蕉藕
- 4．水果
- 5．其他
第五节 发酵剂
- 1．曲
- 2．酒药
- 3．酒母醪
第六节 水
第二章 酿酒过程中的化学现象
- 第一节 发酵时的化学反应
- 第二节 酒香和酒味的来源
- 1．酒的香气
- 2．酒的味道
第三章 微生物在酿酒中的关系
- 第一节 微生物的概念
- 第二节 与酿酒有关的几种微生物
- 1．细菌
- 2．酵母菌
- 3．霉菌（丝状菌）
第三节 消毒与杀菌
- 1．目的
- 2．常用的杀菌方法
第四章 酿酒的基本操作
- 第一节 酿制黄酒的操作
- 1．淋饭法
- 2．摊饭法
第二节 酿制白酒的操作
- 1．以粮食为主要原料使用小曲的操作法
- 2．以粮食为主要原料使用大曲的操作法
第三节 非粮食酿酒的操作法
- 1．薯类
- 2．橡子
- 3．水果
第四节 酿制酒精的操作
第五章 酿酒须要注意的几个问题