目录

第一章 营养概论
-- 第一节 食物与营养
-- 第二节 醣类
-- (一)醣之分类：单醣类、二醣类、三醣类、多醣类
-- (二)醣类的一般性质
-- (三)主要几种醣类的说明：葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 糊精 动物淀粉 铁维素
-- (四)醣类的利用和营养功能
-- 第三节 脂质类
-- (一)脂质之分类：单脂类、复脂类、衍脂类
-- (二)脂质的一般性质：单脂类 复脂类 衍脂类
-- (三)脂质的利用和营养功能
-- 第四节 蛋白质类
-- (一)氨基酸之分类：中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸、芳香族及杂环氨基酸
-- (二)氨基酸的化学
-- (四)各类蛋白质的性质及其分布：精蛋白 组蛋白 白蛋白 球蛋白 麦胶蛋白 谷蛋白 硬蛋白 磷蛋白 醣蛋白 核蛋白 色蛋白 脂蛋白
-- (三)蛋白质之分类：单纯蛋白 质类、结合蛋白质类
-- (五)蛋白质的水解物：酸？及碱？ 胨 多胜
-- (六)蛋白质的化学：两性反应及等电点变性作用 沉淀反应 显色反应
-- (七)蛋白质的利用和营养功能
-- 第五节 维生素类
-- 甲、脂溶性维生素类
-- (一)维生素A
-- (二)维生素D
-- (三)维生素E
-- (四)维生素K
-- 乙、水溶性维生素类
-- (一)硫胺素
-- (二)核黄素
-- (三)菸酸及菸醯胺
-- (四)吡哆醇
-- (五)泛酸
-- (七)对氨基苯甲酸
-- (六)生物素
-- (八)肌醇
-- (九)胆碱
-- (十)叶酸
-- (十一)维生素B12
-- (十二)抗坏血酸
-- (十三)维生素P
-- 第六节 无机盐类
-- 第七节 嗜好品
-- 第八节 动物性食物与植物性食物
-- 第九节 食物的消化率
-- 第十节 食物的热价
-- (一)热价
-- (二)热量之计算
-- (三)热量之测量
-- (四)热量之需要：基本代谢 特别动能作用 肌肉动作
-- 第十一节 膳食标准
第二章 一般检验法
-- 第一节 一般检验概说
-- 第二节 检验样品之采取
-- (一)均一性物质
-- (二)非均一性物质
-- 第三节 感官检验法
-- 第四节 显微镜检验法
-- (一)扩大镜与显微镜
-- (二)镜检标本之制备
-- 第五节 比重测定法
-- 比重计
-- Westphal氏率
-- 比重瓶
-- 第六节 折光率测定法
-- Abbe氏折光计
-- 浸渍折光计
-- 第七节 旋光度测定法
-- (一)旋光计：
-- Laurent氏半影式旋光计
-- Lippich氏半影式旋光计
-- Landolt氏旋光计
-- (二)比旋
-- (三)测定旋光度用检液之制备
-- 第八节 比色测定法
-- (一)一系列标准液比色法：Nessler氏比色管 Walpole氏比色计
-- (二)稀释比色法：Hehner氏比色计
-- (三)液柱比色法：Duboscq氏比色计
-- 第九节 光度测定法
-- (一)光度计：目视光度计 光电光度计
-- (二)透光度与溶液浓度的关系
-- 第十节 萤光测定法
-- (一)目视荧光计
-- (二)光电荧光计
-- 第十一节 氢离子浓度测定法
-- (一)比色测定法
-- (二)电位测定法：电位法之一般原理 氢电极法 甘汞电极法 醌氢醌电极法 玻璃电极法 酸碱电位滴定法
-- 第十二节 色层分析法
-- (二)分溶色层分析：柱式层析 纸上层析
-- 第十三节 氧中干燥物之制备
-- 第十四节 水分定量法
-- 直接加热法 真空法 硫酸法 蒸溜法
-- 第十五节 灰分定量法
-- 总灰分
-- 盐酸不溶性灰分
-- 不溶性灰分之碱度
-- 钙
-- 水溶性灰分之碱度
-- 溶性与不溶性灰分
-- 磷
-- 铁
-- Kjeldahl氏法
-- 第十六节 蛋白质定量法
-- Winkler氏法
-- Kjeldanl氏微量法
-- (一)色层分析的步骤：吸附装置之配备 吸收谱之造成 吸附层之分离
-- Stutzer氏法
-- Schjerning氏法
-- 液体中脂肪之浸出法
-- 第十七节 脂肪定量法
-- 固体中脂肪之浸出法
-- 第十八节 还元糖定量法
-- Fehling氏容量法
-- Soxhlet氏容量法
-- Benedict氏定量法
-- Munson-Walker氏法
-- 第二十节 糊精定量法
-- 第十九节 蔗糖定量法
-- 第二十一节 淀粉定量法
-- 加酸水解法
-- 淀粉酶水解法
-- 第二十二节 戊聚醣定量法
-- 第二十三节 粗纤维定量法
第三章 维生素定量法
-- 第一节 样品之采集法
-- (一)内类及其制品：鲜肉、冻肉及醃肉 罐头肉 脱水肉
-- (二)谷类及其制品：全谷 谷粉头 烘焙制品
-- (三)水果及蔬菜：新鲜果蔬 罐头果蔬
-- 第二节 维生素A定量法
-- 三氯化锑法
-- 隣苯二酚法
-- 紫外光吸收法
-- 用硫酸铜与硝酸钴液比色法
-- 色层分析法
-- 第三节 叶红素定量法
-- 溶剂分离法
-- 测定植物及新鲜蔬菜中叶红素的简便法
-- 第四节 维生素D定量法
-- 三氯化锑法
-- 三氯化铝法
-- 第五节 维生素E定量法
-- 硫色素法
-- 第六节 硫胺素定量法
-- 重氮法
-- 第七节 核黄素定量法
-- 第八节 菸酸定量法
-- 用光电比色计法
-- 用Duboseq氏比色计法
-- 第九节 吡哆醇定量法
-- 第十节 泛酸定量法
-- 2.6-二氨酚靛酚滴定法
-- 第十一节 抗坏血酸定量法
-- 碘滴定法
-- 2.4-二硝基苯肼法
第四章 乳及乳制品
-- 第一节 乳类概说
-- (一)乳之一般性质
-- (二)乳之成分：水分 蛋白质 脂肪 乳糖 矿物质 维生素
-- (三)影响牛乳成分变动之因素：品种个性 饲料 泌乳期 搾乳 其他影响
-- 一、牛乳检验法
-- 甲、检乳样品之采集
-- 乙、理学的检验法
-- (一)外观
-- (二)臭味
-- (三)反应
-- (四)氢离子浓度
-- (五)比重
-- (一)总固形分及水分：干燥法 用吸收剂法
-- 丙、化学的检验法
-- (二)脂肪：容量法 重量法 离心法
-- (三)蛋白质：总蛋白质之定量 酪蛋白之定量 白蛋白及球蛋白之定量
-- (四)乳糖：Scheibe氏重量法 Folin-Denis氏比色法 旋光法 折光计法
-- (五)灰分
-- 丁、加水乳的检验法
-- (一)乳清比重
-- (二)乳之冰点
-- (三)乳清折光度
-- (四)乳清旋光度
-- (五)乳中硝酸盐
-- 戊、酸败乳及异常乳的检验法
-- (一)反应
-- (二)酸度：酸滴定法 酒精法
-- 已、生乳与加热乳的鉴别法
-- (一)根据酶有无存生之法：过氧化物酶检出法 脱氢酶检出法 触酶检出法 磷酯酶检出法
-- (二)根据白蛋白凝固之法：Seligmann氏法 Weinstein氏法
-- 庚、人乳与牛乳的鉴别法
-- 辛、乳中异物的检验法
-- (一)污物：Renk氏自然沉下法 Gerber氏法 Weller氏法
-- (二)淀粉、米汁
-- (三)糊精
-- (四)豆乳
-- (五)蔗糖：Anderson氏法 Catton氏法
-- (六)糖化钙
-- (七)阿拉伯胶
-- (八)明胶
-- 壬、乳中防腐剂的检验法
-- (一)碳酸钠及重碳酸钠
-- (二)蚁醛
-- (三)过氧化氢
-- (四)硼酸及硼砂
-- 二、牛乳之判定标准
-- (五)水杨酸及安息香酸
-- 第二节 炼乳
-- 一、炼乳检验法
-- (一)外观
-- (二)比重
-- (三)水分及总固形分
-- (四)脂肪
-- (五)总蛋白质
-- (六)乳糖
-- (七)蔗糖
-- (十)重金属
-- 二、炼乳之判定标准
-- 第三节 乳粉
-- (九)防腐剂
-- (八)灰分
-- 一、乳粉检验法
-- (一)外观
-- (二)水分
-- (三)脂肪
-- (四)蛋白质
-- (五)糖分
-- (六)灰分
-- (七)防腐剂及异物
-- 二、乳粉之判定标准
-- 第四节 干酪
-- 一、干酪检验法
-- (一)外观
-- (二)水分
-- (七)食盐
-- (六)灰分
-- (八)乳酸
-- (四)总蛋白质
-- (三)脂肪
-- (五)氨基酸及氨
-- (九)锡
-- (十)防腐剂
-- 二、干酪之判定标准
-- (一)卵之构造
-- (二)卵之组成
-- (三)卵之分级
-- (四)卵之贮藏
第五章 卵类及卵制品
-- (五)卵之制品
-- 一、卵及卵制品检验法
-- 甲、理学的检验法
-- (一)比重
-- (二)透明度
-- (二)总蛋白质
-- (一)水分及总固形分
-- (三)脂肪：普通法 加酸法
-- (四)温度
-- 乙、化学的检验法
-- (五)音响
-- (三)外观
-- (四)类脂质
-- (五)类脂质磷酸
-- (六)灰分
-- (七)醣
-- 丙、卵黄与植物性卵磷脂之鉴别法
-- 丁、卵制品中防腐剂的检验法
-- 二、卵及卵制品之判定标准
第六章 肉类及肉制品
-- 第一节 肉类
-- (一)主要食用肉类
-- (二)食用兽肉禽肉之一般组成：水分 含氮有机物 脂肪 无氮有机物 矿物质 维生素
-- (三)鱼肉之一般性状
-- (五)肉类之贮藏
-- (四)鱼肉之一般组成：水分 含氮物 脂肪 无氮有机物 矿物质 维生素
-- (六)肉类之腐败：自溶作用 细菌的分解作用
-- (七)有害健康的肉类：罹传染病动物之肉类 患寄生虫病之肉类 有毒动物之肉类 腐败肉类
-- 一、肉类检验法
-- 甲、化学的检验法
-- (一)水分
-- (二)脂肪
-- (三)总氮量
-- (四)含氮物之分离
-- (五)灰分
-- (六)总磷量
-- (七)葡萄糖
-- (三)煮沸试验
-- (五)氨：W.Eber氏游离氨试验法 氨之含量测定
-- (四)硫化氢
-- (二)反应
-- (一)外观及臭氧
-- 乙、腐败产物的检验法
-- (六)氨基酸之含量测定；S？rensen氏法 Van Slyke氏法
-- (七)腐败菌需氧性之试验
-- (八)硝酸盐还元性之试验
-- 显微镜检验
-- 肉眼检验
-- 丙、寄生虫的检验法
-- (十一)酸败试验
-- (十)吲？、甲基吲？、酚等之试验
-- (九)次甲基蓝还元性之试验
-- 丁、防腐剂的检验法
-- (一)硼酸、硼砂
-- (二)亚硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐
-- (三)水杨酸、水杨酸盐
-- (四)安息香酸、安息香酸盐
-- 戊、牛肉与马肉之鉴别
-- (二)动物淀粉之试验：定性试验 葡萄糖之定量
-- (一)脂肪之试验：Hasterlik氏法 细井氏法
-- (三)沉淀素法
-- 二、肉类之判定标准
-- 第二节 火腿及碱肉
-- 一、火腿及碱肉检验法
-- (一)食盐
-- (二)硝酸盐
-- (三)亚硝酸盐
-- (四)蔗糖：碱式醋酸铅法 用磷钨酸法
-- 二、火腿碱肉之判定标准
-- 第三节 腊肠
-- 一、腊肠检验法
-- 甲、化学的检验法
-- (一)水分
-- (二)含氮物
-- (三)脂肪
-- (一)淀粉
-- 乙、结合剂之检验法
-- (四)脂肪之酸度
-- (六)矿物质
-- (五)粗纤维
-- (二)蛋白质：植物性蛋白 动物性蛋白
-- 二、腊肠之判定标准
第七章 食用油脂
-- 第一节 油脂概说
-- (一)油脂之组成
-- (二)油脂之分类
-- (三)主要食用油脂：花生油 芝麻油 菜子油 大豆油 棉子油 茶子油 玉蜀黍油 向日葵油 洋橄榄油 苏子油 椰子油 核桃油 猪油 牛羊脂
-- 一、食用测脂检验法
-- 甲、一般成分的分析
-- (一)水分：定性法 定量法
-- (一)比重
-- 乙、理学的检验法
-- (三)夹杂物
-- (二)灰分
-- (四)纯油脂分
-- (二)熔点：毛细管法 Wiley氏法
-- (三)凝点：Shukoff氏法 Dalican氏法
-- (四)折光率
-- 丙、化学的检验法
-- (一)皂化价
-- (二)酸价
-- (三)酯价
-- (四)醋醯价
-- (五)碘价：Hiibl氏法 Wijs氏法 Hanus氏法
-- (六)Reichert-Meissl氏价
-- (七)Polenske氏价
-- (八)Hehner氏价
-- (九)Maument氏价
-- 丁、油脂种类的鉴别法
-- (十)游离脂酸之试验
-- (十一)不皂化物
-- (一)动植物性油脂之鉴别：结晶鉴别 熔点测定
-- (二)花生油：Evers-Beiiier氏法 Renard氏法
-- (三)芝麻油：Soltsien氏法 Boudouin氏法 Villavechia-Fabris氏改良法 Trocher氏法
-- (四)菜子油
-- (五)大豆油
-- (六)棉子油：Halphen氏反应 Bechi氏反应
-- (七)桐油：加熟法 加碘法 亚硝酸法 硫酸法
-- (八)鱼油
-- (九)矿油
-- (十)硬化油：镍之试验 异性油酸之试验
-- 戊、油脂酸败的检验法
-- Kreis氏法
-- 二、食用油脂之判定标准
-- Sch?nbein氏法
-- Jacob氏法
-- Taufel-Sadler氏法
-- 第二节 牛酪(乳脂)
-- (一)牛酪之组成
-- (二)牛酪改造与变质
-- (三)牛酪之赝造
-- 一、牛酪检验法
-- 甲、化学的检验法
-- (一)水分
-- (二)脂肪：间接法 直接法
-- (三)酪蛋白、乳糖、矿物质
-- (四)食盐
-- 乙、异种油脂的检验法
-- (一)人造牛酪
-- (二)氟化氢、氟化钠
-- (一)硼酸、硼酸盐
-- (二)复制牛酪：显微镜检查 泡沫试验
-- 丙、防腐剂的检验法
-- (三)蚁醛
-- (四)亚硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐
-- (五)水杨酸、水杨酸盐
-- (六)安息香酸、安息香酸盐
-- 丁、牛酪酸败的检验法
-- (一)酸度
-- (二)淀粉
-- 二、牛酪之判定标准
-- (二)酸败试验
-- (一)色素：煤膏色素简便检出法 绛珠子红色素检出法
-- 戊、异种色素及淀粉的检验法
-- 第三节 人造牛酪
第八章 谷类及其制品
-- 第一节 谷类概说
-- (一)谷类之组成：醣 蛋白质 矿物质 脂肪 维生素
-- (三)主要的谷类：大麦 裸麦 荞麦 燕麦 高梁 粟
-- (二)谷类之变质及搅伪
-- (四)豆类
-- (五)豆制品
-- 第二节 米
-- (一)米之性质
-- (二)米之组成
-- (三)粳米与糯米之区别
-- (四)白米与糙米
-- (五)米之搅伪
-- (六)贮藏中米之发热
-- 一、米之检验法
-- 甲、理化学的检验法
-- (一)干燥度
-- (二)水分：直接加热法 快速测定法 蒸溜法
-- (五)淀粉：加酸法 旋光计法
-- (四)实重及容重
-- (三)比重
-- (六)还元糖
-- (七)糊精
-- (八)脂肪
-- (九)蛋白质
-- (十)粗纤维
-- (十一)灰分
-- (十二)磷酸
-- (十三)植酸
-- (十四)新陈米的鉴别
-- 乙、米中混砂及滑石粉的检验法
-- 二、米之判定标准
-- 第三节 小麦
-- (三)面粉之变质
-- (四)面粉之搅伪
-- (二)面粉之组成
-- (一)小麦之组成
-- 一、小麦粉检验法
-- 甲、理化学的检验法
-- (一)外观及臭味：细度 色泽 臭味
-- (二)反应
-- (三)水分
-- (四)灰分
-- (五)蛋白质：蛋白质定量法 面筋定定量法
-- (六)脂肪
-- (七)醣
-- (八)粗纤维
-- (九)酸度：酸碱性检定法 酸度测定法 pH值测定法
-- (四)微菌检查法
-- (三)酸败试验
-- (二)握取试验
-- 乙、面粉变败的检验法
-- (十)糖化力
-- (一)外观及臭味
-- (五)小虫检查法
-- 丙、搅和物的检验法
-- (一)矽砂、粘土 、滑石及硫酸钡
-- (二)碳酸钙
-- (三)石膏
-- (六)有毒金属
-- (七)杂草及麦角
-- (四)磷酸盐
-- (五)明矾
-- (八)其他谷粉
-- 丁、可焙性的检验法
-- (一)水分结合力之测定
-- (二)面筋弹力性之测量
-- 二、小麦粉之判定标准
-- (二)氯的定量
-- (三)亚硝酸之定量
-- 戊、漂白剂的检验法
-- (一)定性试验
-- 第四节 面包及饼干类
-- 一、面包及饼干检验法
-- 甲、面包酵母的检验法
-- (一)淀粉
-- (二)发酵力：Hayduck定量法 Meissl氏重量法
-- (三)酸度
-- (四)显微镜的检查
-- 乙、焙粉的检验法
-- 二、面包及饼干之判定标准
-- 第五节 酱油
-- (四)灰分
-- (七)挥发酸
-- (六)总酸
-- (五)氮
-- 甲、理化学的检验法
-- (三)总固形分
-- (二)比重
-- (一)臭、味、色、清浊
-- 一、酱油检验法
-- (八)不挥发酸
-- (九)糖分
-- (十)糊精
-- (十一)甘油
-- (十二)食盐
-- (十三)磷酸
-- (四)糖精
-- (三)硼酸、硼砂
-- (五)氧化镁
-- 二、酱油之判定标准
-- (一)水杨酸
-- 乙、防腐剂、糖精及氧化镁的检验法
-- (二)蚁醛
-- 第六节 调味粉
-- 一、调味粉检验法
-- (一)反应
-- (二)水分
-- (三)谷酸一钠
-- (四)游离谷酸
-- (五)氯化钠
-- (六)硫化氢
-- (七)硫酸盐
-- (八)重金属、砷
-- 二、调味粉之判定标准
-- (一)茶叶品种
-- (二)茶之制法
第九章 植物性嗜好品
-- 第一节 茶叶
-- (三)茶叶之组成：咖啡因 鞣质 挥发油 灰分 含氮物
-- (四)茶之赝造与粉饰
-- 一、茶叶检验法
-- 甲、化学的检验法
-- (一)水分
-- (二)灰分
-- (六)粗纤维
-- (八)咖啡因：Power-Chesnut氏法，Stahl-schmidt氏法，Gomberg氏法
-- (七)挥发油
-- (四)石油醚浸出物
-- (五)蛋白质
-- (三)磷酸盐
-- (九)鞣质：L?wenthal-Proctor氏法 Eder氏法
-- (十)水浸膏：Allen氏法，Doolittle-Woodruff氏法
-- (十一)浸过茶叶
-- 乙、赝造茶及粉饰物的检验法
-- (一)蜡质
-- (四)异种叶
-- (三)已浸过茶叶
-- (二)矿物质及着色料
-- 二、茶叶之判定标准
-- 第三节 咖啡
-- (一)咖啡品种
-- (二)咖啡制法
-- (三)咖啡组成：咖啡因 咖啡鞣酸 挥发油 脂肪 矿物质
-- (四)咖啡之赝造与粉饰
-- 一、咖啡检验法
-- 甲、化学的检验法
-- (一)水分
-- (二)灰分
-- (三)氯、二氧化矽、重金属
-- (四)咖啡因：Power Chesunt氏法 Basley-Andrew氏法
-- (八)醚浸出物
-- (七)蛋白质
-- (六)粗纤维
-- (五)鞣质：Krug氏法 Trillich-G?ckel氏法
-- (九)糖分
-- (十)淀粉
-- 乙、咖啡代用品及粉饰物的检验法
-- (一)一般代用品
-- (二)菊苣
-- (三)卵白蛋白之明胶
-- (四)脂肪、硬石蜡、软石蜡
-- (五)甘油
-- (六)漆片
-- (七)糊精
-- (八)人工着色料
-- 二、咖啡之判定标准
-- 第三节 菸叶
-- (一)菸之品种
-- (三)菸叶组成
-- (二)菸叶制法
-- (四)菸之赝造
-- 一、菸叶检验法
-- (一)水分、总氮量、脂肪、粗纤维、灰分
-- (二)菸碱：Kissling氏法 Toth氏法 矽钨酸法
-- (三)树脂及蜡
-- (四)不挥发酸
-- (五)氨基氮
-- (六)矿物性杂质
-- 二、菸叶之判定标准
-- 第四节 香辛料
-- 一、香辛料检验法
-- (一)水分
-- 二、香辛料之判定标准
-- (六)种类之鉴别
-- (五)挥发油
-- (三)醚浸出物
-- (二)灰分
-- (四)氮、淀粉及可变糖之物质、粗纤维
第十章 酒精性饮料
-- 第一节 麦酒
-- (一)麦酒制法
-- (二)麦酒组成
-- 甲、外观的检验法
-- 酵母浑浊 细菌浑浊 树脂浑浊 蛋白浑浊 淀粉浑浊 草酸结晶浑浊
-- 一、麦酒检验法
-- (三)麦酒变质
-- 乙、理化学的检验法
-- (一)比重
-- (二)氢离子浓度
-- (三)乙醇：直接法 间接法
-- (四)浸膏质
-- (五)麦汁浸膏质
-- (十)总酸
-- (九)含氮物
-- (十一)挥发酸
-- (六)发酵度
-- (七)糖分
-- (八)糊精
-- (十二)二氧化碳
-- (十三)甘油
-- (十四)灰分
-- 丙、防腐剂及其他添加物的检验法
-- (一)防腐剂
-- (二)糖精
-- (三)焦糖
-- (四)忽布代用品：Dietsch氏法 Chapman氏法
-- 二、麦酒之判定标准
-- 第二节 葡萄酒
-- (一)葡萄酒制法
-- (二)葡萄酒之组成
-- (三)味
-- (二)色
-- (四)臭
-- (三)葡萄酒之变质
-- (一)浑浊
-- 甲、外观的检验法
-- 一、葡萄酒检验法
-- 乙、理化学的检验法
-- (一)比重
-- (二)氢离子浓度
-- (三)乙醇
-- (四)甘油
-- (五)浸膏质
-- (六)灰分
-- (九)不挥发酸
-- (十)还元糖
-- (七)游离酸
-- (八)挥发酸
-- (十一)蔗糖
-- (十二)旋光试验：白葡萄酒 赤葡萄酒 甘味酒
-- (十三)硫酸
-- (十四)鞣酸
-- (十五)酒石酸：酒石酸总量 游离酒石酸 重酒石酸钾 酒石酸碱土
-- (十六)氢
-- 丙、防腐剂的检验法
-- (一)亚硫酸
-- (二)水杨酸
-- (六)β-萘酚磺酸钙
-- (九)氟化钠
-- (七)桂皮酸
-- (八)乌洛托品
-- (四)硼酸
-- (三)安息香酸、安息香酸钠
-- (五)糖精
-- 丁、着色料的检验法
-- 二、葡萄酒之判定标准
-- 第三节 绍兴酒
-- (一)绍兴酒制法
-- (二)绍兴酒组成
-- (三)乙醇
-- (五)灰分
-- (四)浸膏质
-- 一、绍兴酒检验法
-- (二)？离子浓度
-- (一)比重
-- 甲、理化学的检验法
-- (十二)酯
-- (十一)糊精
-- (十)糖分
-- (九)甘油
-- (七)挥发酸
-- (六)总酸
-- (八)不挥发酸
-- (十三)杂醇油
-- 乙、防腐剂及着色料的检验法
-- 二、绍兴酒之判定标准
-- 第四节 蒸溜酒类
-- 一、蒸溜酒类检验法
-- (一)比重
-- (二)乙醇
-- (三)浸膏质、灰分
-- (四)糖分
-- (五)高级醇类：定性 定量
-- (七)醛类
-- (六)酸、酯
-- (八)糠醛
-- 二、蒸溜酒类之判定标准
-- 第五节 酒精性饮料中木精之检验法
-- Schiff氏试剂法 Mulliken及Scadder氏法 Leach及Lythdol氏法
-- 第六节 醋
-- 一、醋之检验法
-- (一)外观
-- (二)比重
-- (三)浸膏质
-- (四)灰分
-- (五)总酸
-- (六)不挥发酸
-- (十一)乙醇
-- (十)甘油
-- (十三)游离矿酸
-- (十二)醛
-- (八)转化前之还元性物质
-- (七)挥发酸
-- (九)转化后之还元性物质
-- (十七)重金属
-- (二十)酿造醋之鉴别
-- (十八)色素
-- (十九)防腐剂
-- (十六)辛味之植物质
-- (十五)异种有机酸
-- (十四)铅沉淀
-- 二、醋之判定标准
第十一章 清凉饮料
-- 第一节 清凉饮料水
-- 一、清凉饮料水检验法
-- (一)外观气味
-- (二)矿酸
-- (七)人工香料
-- (六)防腐剂
-- (八)皂角素：硫酸法 Fr?hde氏法 试泡法 溶血试验
-- (四)煤膏色素
-- (五)人工甘味料
-- (三)有害金属
-- (九)二氧化碳
-- (十)空气
-- (十一)浸膏质
-- (十二)总酸
-- (十三)挥发酸
-- (十四)游离枸橼酸
-- (十五)酒石酸
-- (十六)蔗糖
-- (十七)灰分
-- (十八)甘油
-- 二、清凉饮料水之判定标准
-- 第二节 冰乳膏(冰淇淋)
-- (五)脂肪
-- (六)酸度
-- (四)固形成分
-- (七)含氮物
-- 一、冰乳膏检验法
-- (二)组织
-- (一)外观气味
-- (三)稠度
-- (八)蛋白质
-- (九)明胶
-- (十)灰分
-- (十一)糖分：乳糖 蔗糖
-- (十二)淀粉及糊精
-- (十三)卵磷脂
-- (十四)防腐剂
-- (十五)人工甘味料
-- (十六)重金属
-- (十七)着色料
-- 二、冰乳膏之判定标准
-- (一)砂糖制法
-- (二)砂糖组成
-- 第一节 白糖(砂糖、蔗糖)
第十二章 甘味料
-- (三)砂糖之搅伪
-- 一、砂糖检验法
-- (一)水分
-- (二)灰分
-- (三)纯蔗糖；检糖计法 折光计法 比重法 化学法
-- (四)转化糖：重量分析 容量分析
-- (五)棉实糖
-- (六)有机性非糖分
-- (七)纯糖率
-- (八)夹杂物：矿物质 谷粉类 群青 亚硫酸
-- 二、砂糖之判定标准
-- 第二节 淀粉糖(葡萄糖)
-- (四)灰分
-- (三)水分；干燥法 比重法
-- (五)糖分、糊精
-- 一、淀粉糖检验法
-- (一)外观
-- (二)溶解性
-- (六)发酵性物质
-- (七)葡萄糖、麦芽糖、糊精之分离定量
-- (八)游离酸
-- (九)夹杂物：水不溶性物质 亚硫酸 砷 石膏
-- 二、淀粉糖之判定标准
-- 第三节 饴糖
-- (三)水分
-- (六)糊精
-- (四)灰分
-- (五)麦芽糖
-- (二)溶解性
-- (一)外观
-- 一、饴糖检验法
-- (七)淀粉
-- (八)蛋白质
-- (九)游离酸
-- (十)亚硫酸
-- 二、饴糖之判定标准
-- 第四节 蜂蜜
-- 一、蜂蜜检验法
-- (一)色泽、气味、稠度
-- (二)比重
-- (三)水分：干燥法 比重法
-- (四)灰分
-- (五)旋光度
-- (七)蔗糖
-- (八)葡萄糖、果糖：Sachsse-Soxhlet氏法 Halenke-Moslinger氏法
-- (六)还元糖
-- (九)游离酸
-- (十)蛋白质
-- (十一)淀粉糖
-- (十二)人工转化糖：Browne氏法 Fiehe氏法
-- (十三)酶
-- (十四)显微镜的检验
-- 二、蜂蜜之判定标准
-- 第五节 糖精
-- 糖精检验法
-- 硫酸反应 Schmidt氏反应 Borstein氏反应
-- 甘精检验法
-- Jorissen氏反应 Schiff氏反应 Morpurdo氏反应 Ruggeri氏反应
-- 第六节 甘精
-- 第七节 代糖精
第十三章 食盐
-- 一、食盐检验法
-- (一)水分
-- (二)水不溶物
-- (三)酸不溶物
-- (四)硫酸盐
-- (五)钙
-- (六)镁
-- (七)氯
-- (八)碘
-- 二、检验结果之算定
-- 三、食盐的判定标准
-- (二)罐头食品制造过程中所引起之危害
-- (三)罐头食品之膨胀
-- (一)罐头食品之制造
-- 甲、一般的检验法
-- (一)外观检验
-- 罐头食品检验法
第十四章 罐头食品
-- (二)敲打检验
-- (三)真空度检验
-- (四)逸出之气体检查
-- (五)内容检查
-- (六)罐头耐否检查
-- 丁、防腐剂的检验法
-- 丙、一般成分的分析法
-- 乙、有害金属的检验法
第十五章 饮食物防腐剂
-- 第一节 食物之变败与保存
-- (一)变败现象
-- (二)变败原因
-- (三)食物之保存：物理的方法 化学的方法
-- 第二节 食物防腐剂之类别及使用范围
-- (一)无机防腐剂
-- 一、安息香酸及其盐类
-- (二)有机防腐剂
-- 第三节 防腐剂检验法
-- 二、水杨酸及其盐类
-- 三、硼酸及硼砂
-- 四、蚁醛
-- 五、氢氟酸及其盐类
-- 六、亚硫酸、硫代硫酸及其盐类
-- 七、蚁酸及其盐类
-- 八、萘酚
-- 九、麝香草酚
-- 十、间苯二酚
-- 十一、几奴苏
-- 十二、对氯苯甲酸
-- 十三、β-萘酚磺酸钙
第十六章 饮食物着色料
-- 第一节 煤膏色素检验法
-- (一)葡萄糖、果汁、蒸溜酒、芳香浸膏、食醋类、糖浆、清凉饮料类
-- 一、用羊毛染色分离法
-- 甲、水溶性煤膏色素的检验法
-- (二)糖果类食品
-- (三)果酱类
-- (四)罐头食品贮藏果实类、野菜、腊肠、干酪、燻制鱼、咖啡、香辛料等类
-- (五)柯柯、巧克力制品
-- (六)谷物制品
-- 乙、脂溶性煤膏色素的检验法
-- 二、煤膏色素对於酸碱及还元氧化之试验
-- 第二节 动植物性色素检验法
-- 一、美国农业化学会规定法
-- (一)分离法
-- (二)鉴识法
-- (三)特别试验：叶绿素绛珠子红 姜黄 胭脂虫
-- 二、Woodman氏法
-- (一)分离法
-- (二)特别试验：地衣紫 焦糖 胭脂虫 番红花 姜黄
-- 第三节 脂溶性色素直接检验法
-- 第四节 矿物性颜料检验法
-- 一、矿物性颜料之鉴识法
-- 甲、白色颜料的鉴识
-- 铅白、白垩、氧化锌、石膏、硫酸钡、白陶土
-- 乙、黄色颜料的鉴识
-- 铬黄、锑黄、雌黄、黄土、钡黄、锌黄
-- 丙、赤色颜料的鉴识
-- 朱、铬红、铅丹、代赭石、鸡冠石、锑朱
-- 丁、青色颜料的鉴识
-- 群青、岩绀青、Thenard氏蓝、柏林蓝、Turnbull氏蓝、华绀青
-- 戊、绿色颜料的鉴识
-- 绿群青、氧化铬、含铜之绿色颜料，含铜及砷之绿色颜料、Ri-nmann氏绿
-- 已、黑色及褐色颜料的鉴识
-- 褐石、赭土 、煤烟、骨炭
-- 二、矿物性颜料中有害金属之试验
-- 第五节 彩质检验法
第十七章 饮食物及器具中有害性金属
-- 饮食物及器具中有害性金属检验法
-- 甲、有害性金属定性法
-- 乙、砷之定量法
-- Marsh氏法
-- Gutzeit氏法
-- 焦性砷酸镁法
-- 丁、铜之定量法
-- 丙、铅之定量法
第十八章 水
-- 第一节 饮料水
-- 一、饮料水检验法
-- 甲、物理的检验法
-- (一)温度
-- (二)浑浊度：用浑浊计法 用标准浑浊液法 铂线法
-- (三)色
-- 乙、化学的检验法
-- (四)臭：常温检臭法 热时检臭法
-- (五)味
-- A.定性的检验法
-- (一)反应
-- (二)氨
-- (三)亚硝酸盐：α-萘胺及氨基苯磺酸法 间苯二胺法
-- (四)硝酸盐：马钱子碱法 二苯胺法
-- (五)有机质
-- (六)氯化物
-- (七)硫酸盐
-- (八)磷酸盐
-- (九)硫化氢：醋酸铅法 亚硝基亚铁氰化钠法 叠氮化钠有碘法
-- (十)铜
-- (十一)铅
-- B.定量的检验法
-- (一)氢离子浓度
-- (十六)镁
-- (二)酸度：总酸度 矿酸酸度
-- (十三)锰
-- (十五)钙
-- (十四)铁
-- (十二)锌
-- (三)碱度
-- (四)氨中氮：蒸溜法 直接比色法
-- (五)蛋白氨中氮
-- (六)亚硝酸盐中氮
-- (七)硝酸盐中氮：酚二磺酸法 还元法
-- (八)需氧量
-- (九)蒸发残渣：总固体 溶解性固体 炽灼残渣及炽灼减失量
-- (十)硬度--总硬度测定法：用肥皂液法 用碳酸钠试剂法
-- (十一)氯化物
-- (十二)溶解氧量
-- (十三)二氧化碳
-- (十四)铁
-- (十五)铅：变为硫化铅比色法 用二苯缩氨硫脲比色法
-- (十六)铜：黄酸钾法 硫氰酸钾及吡啶法
-- (十七)锌
-- (十八)锰
-- (十九)硫酸盐
-- (二十)游离氯
-- (二十一)氟化物
-- (二十二)碘化物
-- 丙、显微镜的检验法
-- 二、饮料水之判定标准
-- 甲、理化学的检验成绩之判定标准
-- 乙、显微镜的检验成绩之判定标准
-- 丙、细菌学的检验成绩之判定标准
-- 丁、理化学的显微镜的及细菌学的检验成绩之总的判定标准
-- 第二节 废水
-- 一、废水检验法
-- A.定性的检验法
-- (一)蛋白性化合物
-- 乙、化学的检验法
-- (二)糖类
-- 甲、物理的检验法
-- (二)臭
-- (一)清浊及色
-- (三)浮游物
-- (三)淀粉及酵母类
-- (四)粪、尿等
-- (五)次甲基蓝脱色试验
-- B.定量的检验法
-- (一)浮游物
-- (五)亚硫酸盐
-- (六)油脂质
-- 二、废水之判定标准
-- (四)硫化氢
-- (三)四小时内的需氧量
-- (二)总氮量
-- 第三节 矿泉
-- 甲、矿泉之化学的检验法
-- (一)浑浊成分
-- (二)气体类：二氧化碳 硫化氢 氨氧气、氮气、沼气
-- (三)澄清滤液之成分
-- 乙、矿泉放射能的测定
-- (一)自然放电度之测定
-- (二)放射性气体之测定
第十九章 空气
-- 一、空气检验法
-- (六)尘埃
-- (五)外状
-- (三)气湿
-- (四)气动
-- (一)气温
-- 甲、物理的检验法
-- (二)气压
-- 乙、化学的检验法
-- (一)反应
-- (二)气
-- (三)二氧化碳
-- (四)一氧化碳
-- (五)臭氧
-- (六)硫化氢
-- (十)氯化氢
-- (十二)硝酸
-- (十一)亚硝酸
-- (九)氯
-- (八)硫酸
-- (七)二氧化硫
-- (十三)氨
-- (十四)费氧量
-- 二、空气之判定标准
-- 乳糖肉汁培养基
-- 肉汁培养基
-- 甲、培养基之制造
-- 第一节 培养基
第二十章 细菌学的检验法
-- 肉汁明胶培养基
-- 肉汁环脂培养基
-- 远藤氏培养基
-- 曙红次甲基蓝环脂培养基
-- 明绿乳糖胆汁培养基
-- 蚁酸蓖麻油酸盐肉汁培养基
-- 乙、培养基酸碱性反应之测定及调整
-- 结晶紫乳糖肉汁培养基
-- 品红乳糖肉汁培养基
-- 第二节 细菌染色液及染色法
-- 甲、染色液
-- 苯胺结晶紫染色液
-- Bismarck氏褐染色液
-- Gram氏染色液
-- 石炭酸品红染色液
-- Loeffler氏碱性次甲基蓝染色液
-- 乙、染色法
-- 普通染色法 Gram氏染色法
-- 第三节 细菌数检定法
-- 甲、直接计数法
-- 乙、培养计数法
-- 第四节 饮料水之细菌学的检验法
-- 甲、检水之采集
-- 乙、细菌数之检定法
-- 假定试验 确定试验 完全试验
-- 丙、大肠产气菌属之检验法
-- 丁、病原菌之检验法
-- 第五节 牛乳之细菌学的检验法
-- (一)牛乳中之细菌种类：非病原菌 病原菌
-- (二)牛乳中细菌之检验：清洁检查 安全检查
-- 第六节 其他饮食物的细菌学检验法
-- (一)牛酪：Ruehle氏直接法 L？hnis氏培养法
-- (二)冰乳膏：Fabian氏直接法 培养法
-- (三)干酪：Hucker氏直接法 L？hnis氏培养法
-- (四)卵类
-- (五)肉类
-- (六)贝类
-- (七)谷粉类及其他干燥食物
-- (八)罐头食品
-- 第七节 空气之细菌学的检验法
-- Hesse氏法
-- 吸收法