营养卫生
加购物车免费试读
第一篇 营养素
- 第一章 热和能量
- 一、热和能量的关系
- 二、热的单位
- 三、生体的燃料
- 四、糖类和脂肪的种类
- 五、糖类和脂肪的关系
- 六、膳食中糖类、脂肪与蛋白质应有的成分
- 七、食物所含的热量
- 八、人体需热量的测验法
- 九、基本代谢
- 十、改变能力代谢的因素
- 十一、热量过多与不足的害处
- 第二章 糖(碳水化合物)
- 一、糖的分类
- 二、糖的功能
- 三、糖的消化与吸收
- 四、糖的代谢作用
- 五、各种糖的特性
- 六、为什么我们反对儿童吃糖果
- 七、粉皮粉丝几乎等于淀粉
- 第三章 脂肪
- 一、脂肪的分类及功用
- 二、食脂的种类与营养价值
- 第四章 蛋白质
- 一、蛋白质的种类问题
- 二、蛋白质的量的问题
- 三、生体利用蛋白质的条件——配合的方式与时间
- 四、粮食中氨基酸的许微缺欠当如何补充
- 五、蛋白质与疾病的抵抗力和复元作用
- 六、蛋白质与烹调的关系
- 七、蛋白质与B族维生素的关系
- 八、蛋白质有解脂的功能
- 九、蛋白质的经济问题
- 第五章 矿物质
- 一、矿物质的功能
- 二、膳食中常告不足的矿物质
- 三、钠钾和水的调节
- 四、生体内稀少的矿物质
- 第六章 维生素
- 一、维生素A
- 二、维生素B
- 三、维生素C
- 四、维生素D
- 五、维生素E
- 六、维生素K
- 七、维生素P
- 八、维生素结论
- 九、对缺乏病应有的新观点
- 第七章 营养素计算的方法
第二篇 普通饮食物
- 第八章 谷类
- 一、米
- 二、小麦
- 三、大麦
- 四、雀麦
- 五、王蜀黍
- 六、小米
- 七、谷类总论
- 第九章 薯类
- 一、马铃薯
- 二、甜薯
- 三、地瓜
- 第十章 蔬菜类
- 一、叶菜类
- 二、花菜、果菜类
- 三、块根、块茎、球根类
- 四、果仁类
- 第十一章 大豆和豆制品
- 一、大豆和豆腐
- 二、豆浆和代乳豆浆
- 第十二章 水果类
- 一、水果的特点
- 二、我国水果的产量还需继续提高
- 三、几种普通水果的分析
- 四、果脯和装罐水果
- 第十三章 蛋类
- 一、蛋的成分
- 二、蛋的消化率
- 三、鸡蛋的选择
- 四、蛋的保藏法
- 第十四章 乳类
- 一、乳的种类
- 二、牛乳的经济问题
- 三、牛乳的清洁问题
- 四、牛乳的成分
- 五、炼乳和乳粉
- 六、酸乳
- 第十五章 肉及脏腑类食物和海产食物
- 一、肉类的成分
- 二、肉类的营养价值
- 三、肝脏
- 四、肾脏
- 五、胰脏
- 六、其他的脏腑
- 七、海带类
- 八、淡菜蛏干类
- 九、虾米干贝类
- 十、海参鱼翅类
- 十一、碱鱼
- 第十六章 调味品与肉汁果汁
- 一、油
- 二、盐
- 三、酱油
- 四、醋
- 五、酒
- 六、香糟
- 七、味精
- 八、藕粉类
- 九、肉汤
- 十、菜汤
- 十一、果汁
第三篇 营养的实际问题
- 第十七章 孕妇的营养问题
- 一、孕妇生体的新陈代谢
- 二、胎儿的发育
- 三、饮食与孕妇的健康
- 第十八章 婴儿的营养问题
- 一、母乳
- 二、乳母乳
- 三、人工哺乳
- 四、混合哺乳
- 五、代乳豆浆
- 六、断乳的时期及方法
- 第十九章 幼儿的营养问题
- 一、幼儿营养的重要
- 二、幼儿的消化力
- 三、幼儿饮食的时间
- 四、幼儿饮食的支配
- 五、幼儿的食谱
- 六、幼儿饮食习惯的训练
- 第二十章 学生的营养问题
- 一、学龄儿童营养的重要
- 二、学生每日菜单必须包含八大类
- 三、膳食举例
- 四、身高体重与儿童的营养
- 第二十一章 中年人的营养问题
- 一、中年人的膳食与体重
- 二、中年人的宿疾与营养
- 三、中年人应有的饮食
- 四、中年人应节制的食品
- 第二十二章 老年人的营养问题
- 一、衰老与饮食的习惯
- 二、老年人饮食的原则
- 第二十三章 食物加工问题
- 一、粮食加工问题
- 二、酒
- 三、茶
- 四、大豆
- 五、菜豆和豌豆加工
- 六、蜜饯加工法急需改良
- 第二十四章 烹调与营养
- 一、增加消化率
- 二、酌加食欲与快感
- 三、保持原来的营养素
- 四、预防传染病源
- 第二十五章 食物保藏问题
- 一、概说
- 二、高温保藏法
- 三、脱水保藏法
- 四、低温保藏法
- 五、地窖保藏法
- 六、化学保藏法
- 七、熏烟保藏法
- 八、乳酸发酵保藏法
- 九、粮食的保藏法
- 第二十六章 团体膳食管理问题
- 一、厨房建筑与设备的一般原则
- 二、食物的采购、储藏与烹调
- 三、炊事员的遴选与教育
- 四、炊事员工作时间的分配
- 五、厨房检查与营养日记
- 六、食谱的分析及编制
- 第二十七章 营养调查
- 一、消费调查
- 二、健康检查中的营养检查
- 三、厨房、膳室和伙食管理的检查
- 四、大规模的营养调查
附食物成分表