中等专业学校试用教材 小麦加工
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绪论
第一章 小麦的工艺性质
- 第一节 小麦的构造对制粉工艺的影响
- 第二节 小麦的外表性状对制粉工艺的影响
- 第三节 小麦的物理特性对制粉工艺的影响
- 第四节 小麦的化学成分对制粉工艺的影响
- 习题
第二章 小麦的清理
- 第一节 杂质的种类和特性
- 第二节 除杂的基本原理
- 第三节 小麦清理工作的基本原则
- 第四节 筛选
- 第五节 洗麦
- 第六节 磁选
- 第七节 精选
- 第八节 打麦
- 第九节 刷麦
- 第十节 去石
- 习题
- 第一节 影响小麦水分调节的因素
第三章 小麦的水分调节
- 第二节 小麦的室温水分调节过程
- 第三节 小麦的加温水分调节过程
- 第四节 快速水分调节
- 第五节 室温水分调节与加温水分调节的比较
- 第六节 小麦水分调节流程的组成
- 习题
第四章 小麦的搭配
- 第一节 小麦搭配的目的
- 第二节 小麦搭配的方法
- 习题
第五章 麦路
- 第一节 麦路设计的依据和要求
- 第二节 麦路图中的符号
- 第三节 清理设备较少的麦路
- 第四节 清理设备完善的麦路
- 第五节 麦路设计的计算方法
- 第六节 下脚整理过程
- 习题
第六章 制粉概述
- 第一节 筛面的种类和性能
- 第二节 筛理工作和在制品的分类
- 第三节 制粉方法概述
- 第四节 面粉的质量
- 习题
第七章 研磨工作
- 第一节 研磨效果的计算
- 第二节 动力石磨
- 第三节 锥形磨
- 第四节 磨粉机
- 习题
第八章 筛理工作
- 第一节 筛理效率的计算
- 第二节 平筛
- 第三节 圆筛
- 第四节 平筛与圆筛的比较
- 第五节 刷麸机和打麸机
- 习题
第九章 清粉
- 第一节 清粉的作用原理和目的
- 第二节 清粉机的结构与技术特性
- 第三节 影响清粉效果的因素
- 第四节 清粉效果的指标
- 习题
第十章 粉路
- 第一节 粉路图上的符号
- 第二节 皮磨系统
- 第三节 清粉系统
- 第四节 渣磨系统
- 第五节 心磨和尾磨系统
- 第六节 全麦粉和九五粉的粉路
- 第七节 标准粉粉路
- 第八节 等级粉粉路
- 第九节 粉路的设计和计算
- 作业和习题
第十一章 制粉厂的技术操作与测定
- 第一节 制粉厂的操作
- 第二节 生产人员的工作
- 第三节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因
- 第四节 制粉过程的经常检查
- 第五节 制粉过程的测定