目录

序言
第一章 油脂的物理与化学性质和成分
-- 油脂的物理性质
-- 油脂的化学成分
-- 油脂的化学性质
-- 油脂的败坏
-- 第二章 油脂的食用意义
第三章 各种食用动物油脂的特征
-- 熔炼过的牛脂
-- 牛脂(人造奶油)
-- 熔炼过的的羊脂
-- 熔炼过的猪脂
-- 骨脂
-- 马脂
-- 混合食用油脂
-- 食用油脂的物理常数
第四章 食用动物油脂原料
-- 脂肪组织
-- 油脂原料的种类、出油率和特征
-- 油脂原料的化学成分及若干物理常数
-- 不得用以熔炼食用油脂的油脂原料
-- 用以熔炼各级油脂的油脂原料的名称
-- 油脂原料的保藏与贮存
-- 用作油脂原料的骨
-- 食用骨应具备的技术条件
-- 工业用骨应具备的技术条件
-- 骨的贮存条件
第五章 食用油脂的生产
-- 熔炼方法
第六章 油脂生产的工艺方案
-- 连续运转的流水作业炼油装置
-- 炼油装置的技术经济指标
-- 间歇运转的炼油装置
-- 第七章 原料和油脂的车间内部运输设备
第八章 油脂原料熔炼前的准备
-- 油脂原料的称重
-- 修整
-- 粗切碎
-- 冲洗
-- 油脂原料的冷却
-- 过滤
-- 在回转器上切碎
第九章 食用油脂的熔炼
-- 在敞口双壁锅中炼油
-- 在直接蒸汽加热的单壁锅中炼油
-- 在裸火加热锅中的炼油
-- 在立式双壁压热器中炼油
-- 在卧式真空锅中炼油
第十章 油渣的加工
-- 油渣的熬煮
-- 油渣的脱水
第十一章 干油渣的压榨
-- 在自动螺旋压榨机上压榨油渣
-- 在水力压榨机上压榨油渣
第十二章 熔炼后油脂的加工
-- 油脂的澄清
-- 油脂的过滤
-- 油脂的分离
-- 油脂的冷却
-- 第十三章 人造奶油的生产
-- 第十四章 食用油脂的出油率
第十五章 食用骨脂的生产
-- 骨在熬煮前的准备
-- 骨的洗净
-- 管状骨的锯开
-- 骨的辗碎
-- 从骨中熬出油脂
-- 熬煮过的骨、油脂和肉汤的处理
-- 从骨中提取油脂的冷方法
第十六章 油脂的包装和贮存
-- 用水玻璃涂容器
-- 油脂的注入容器
-- 硬脂的包装
-- 猪脂的包装
-- 灌注油脂用的桶
-- 油脂的包装和容器的标志
-- 油脂的验收规则
-- 取样
-- 食用油脂的试验方法
-- 油脂的贮存
-- 第十七章 烹饪用油脂的生产
-- 第十八章 油脂收集器
第十九章 油脂的精炼
-- 硷性精炼
-- 吸附精炼
-- 附录 1～6