动物油脂生产手册
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序言
第一章 油脂的物理与化学性质和成分
- 油脂的物理性质
- 油脂的化学成分
- 油脂的化学性质
- 油脂的败坏
- 第二章 油脂的食用意义
第三章 各种食用动物油脂的特征
- 熔炼过的牛脂
- 牛脂(人造奶油)
- 熔炼过的的羊脂
- 熔炼过的猪脂
- 骨脂
- 马脂
- 混合食用油脂
- 食用油脂的物理常数
第四章 食用动物油脂原料
- 脂肪组织
- 油脂原料的种类、出油率和特征
- 油脂原料的化学成分及若干物理常数
- 不得用以熔炼食用油脂的油脂原料
- 用以熔炼各级油脂的油脂原料的名称
- 油脂原料的保藏与贮存
- 用作油脂原料的骨
- 食用骨应具备的技术条件
- 工业用骨应具备的技术条件
- 骨的贮存条件
第五章 食用油脂的生产
- 熔炼方法
第六章 油脂生产的工艺方案
- 连续运转的流水作业炼油装置
- 炼油装置的技术经济指标
- 间歇运转的炼油装置
- 第七章 原料和油脂的车间内部运输设备
第八章 油脂原料熔炼前的准备
- 油脂原料的称重
- 修整
- 粗切碎
- 冲洗
- 油脂原料的冷却
- 过滤
- 在回转器上切碎
第九章 食用油脂的熔炼
- 在敞口双壁锅中炼油
- 在直接蒸汽加热的单壁锅中炼油
- 在裸火加热锅中的炼油
- 在立式双壁压热器中炼油
- 在卧式真空锅中炼油
第十章 油渣的加工
- 油渣的熬煮
- 油渣的脱水
第十一章 干油渣的压榨
- 在自动螺旋压榨机上压榨油渣
- 在水力压榨机上压榨油渣
第十二章 熔炼后油脂的加工
- 油脂的澄清
- 油脂的过滤
- 油脂的分离
- 油脂的冷却
- 第十三章 人造奶油的生产
- 第十四章 食用油脂的出油率
第十五章 食用骨脂的生产
- 骨在熬煮前的准备
- 骨的洗净
- 管状骨的锯开
- 骨的辗碎
- 从骨中熬出油脂
- 熬煮过的骨、油脂和肉汤的处理
- 从骨中提取油脂的冷方法
第十六章 油脂的包装和贮存
- 用水玻璃涂容器
- 油脂的注入容器
- 硬脂的包装
- 猪脂的包装
- 灌注油脂用的桶
- 油脂的包装和容器的标志
- 油脂的验收规则
- 取样
- 食用油脂的试验方法
- 油脂的贮存
- 第十七章 烹饪用油脂的生产
- 第十八章 油脂收集器
第十九章 油脂的精炼
- 硷性精炼
- 吸附精炼
- 附录 1～6