目录

绪论
第一篇 油料生物化学
-- 第一章 油料种籽的构造
---- 第一节 油料种籽的形态和结构
---- 第二节 油料种籽的细胞结构
-- 第二章 油料种籽的化学组成
---- 第一节 概论
---- 第二节 糖
---- 第三节 蛋白质
---- 第四节 类脂物及脂肪伴随物
---- 第五节 水份
---- 第六节 矿物质
---- 第七节 油料种籽细胞的胶体系统
-- 第三章 油料种籽内脂肪的形成和转化
---- 第一节 酶
---- 第二节 油料种籽内脂肪的形成
---- 第三节 油料种籽内脂肪的转化过程
---- 第四节 影响种籽含油量及品质的因素
第二编 油脂化学
-- 第四章 甘油酯的结构和组成
---- 第一节 脂肪酸
---- 第二节 甘油
---- 第三节 甘油酯
-- 第五章 油脂和脂肪酸的物理性质
-- 第六章 油脂和脂肪酸的化学性质
---- 第一节 脂肪酸羧基上的反应
---- 第二节 油脂的水解、皂化和交酯反应
---- 第三节 脂肪酸碳链中的反应
-- 第七章 油脂的酸败和干燥
---- 第一节 油脂的酸败
---- 第二节 油脂的干燥
-- 第八章 油脂综述
---- 第一节 油脂的分类
---- 第二节 各类油脂的成分和性状综述