油料生物化学及油脂化学 中等专业学校油脂工业专业交流讲义
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绪论
第一篇 油料生物化学
- 第一章 油料种籽的构造
- 第一节 油料种籽的形态和结构
- 第二节 油料种籽的细胞结构
- 第二章 油料种籽的化学组成
- 第一节 概论
- 第二节 糖
- 第三节 蛋白质
- 第四节 类脂物及脂肪伴随物
- 第五节 水份
- 第六节 矿物质
- 第七节 油料种籽细胞的胶体系统
- 第三章 油料种籽内脂肪的形成和转化
- 第一节 酶
- 第二节 油料种籽内脂肪的形成
- 第三节 油料种籽内脂肪的转化过程
- 第四节 影响种籽含油量及品质的因素
第二编 油脂化学
- 第四章 甘油酯的结构和组成
- 第一节 脂肪酸
- 第二节 甘油
- 第三节 甘油酯
- 第五章 油脂和脂肪酸的物理性质
- 第六章 油脂和脂肪酸的化学性质
- 第一节 脂肪酸羧基上的反应
- 第二节 油脂的水解、皂化和交酯反应
- 第三节 脂肪酸碳链中的反应
- 第七章 油脂的酸败和干燥
- 第一节 油脂的酸败
- 第二节 油脂的干燥
- 第八章 油脂综述
- 第一节 油脂的分类
- 第二节 各类油脂的成分和性状综述