目录

曲霉培养
-- Ⅰ.黄曲霉的试管培养
---- 一、操作过程图解
---- 二、操作方法
-- Ⅱ.黄曲霉的扩大培养
---- 一、操作过程图解
---- 二、操作法
---- 三、黄曲霉的分离
制曲
-- Ⅰ.豆饼、麸皮制造种曲
---- 一、操作过程图解
---- 二、操作法
---- 三、质量检查
-- Ⅱ.豆饼、麸皮制曲
---- 一、操作过程图解
---- 二、操作法
---- 三、质量检查
制？、发酵
-- 一、操作过程图解
-- 二、制醪操作法
-- 三、压榨，配油，加温杀菌及澄清包装
附录
-- 1.关于原料利用情况的计算
-- 2.无菌箱简图
-- 3.种曲室的主要设备条件
-- 4.曲盘及竹匾的规格
-- 5.竹匾循环制曲温度经过实例
-- 6.在不同温度下，水的比重及比容
-- 7.波美度、食盐含量与比重对照表
-- 8.波美度与温度校正表