固态无盐发酵酿造酱油
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曲霉培养
- Ⅰ.黄曲霉的试管培养
- 一、操作过程图解
- 二、操作方法
- Ⅱ.黄曲霉的扩大培养
- 一、操作过程图解
- 二、操作法
- 三、黄曲霉的分离
制曲
- Ⅰ.豆饼、麸皮制造种曲
- 一、操作过程图解
- 二、操作法
- 三、质量检查
- Ⅱ.豆饼、麸皮制曲
- 一、操作过程图解
- 二、操作法
- 三、质量检查
制？、发酵
- 一、操作过程图解
- 二、制醪操作法
- 三、压榨，配油，加温杀菌及澄清包装
附录
- 1.关于原料利用情况的计算
- 2.无菌箱简图
- 3.种曲室的主要设备条件
- 4.曲盘及竹匾的规格
- 5.竹匾循环制曲温度经过实例
- 6.在不同温度下，水的比重及比容
- 7.波美度、食盐含量与比重对照表
- 8.波美度与温度校正表