目录

第一章 淀粉工业总论
-- 1.自然界与淀粉
-- 2.淀粉之生成
-- 3.淀粉之原料
-- 4.淀粉工业之地位
-- 5.淀粉之用途
第二章 淀粉之化学结构
-- 1.淀粉结构之最极限单位
-- 2.淀粉之不均一性
-- 3.淀粉分子中之α-式结合与β-式结合
-- 4.淀粉分子链之形状及长
第三章 淀粉之性状
-- 1.淀粉粒之形状
-- 2.淀粉之吸湿性
-- 3.淀粉中之异种成分
-- 4.结晶淀粉
-- 5.淀粉之糊化
-- 6.淀粉糊之性质
-- 7.淀粉醣及淀粉胶
-- 8.淀粉之对碘呈色作用
-- 9.硷类对於淀粉之作用
-- 10.淀粉之甲基化，乙醯化，硝化
-- 11.淀粉之加热变化
-- 12.酸类对於淀粉之作用
-- 13.酵素对於淀粉之作用
-- 14.细菌对於淀粉之作用
-- 15.淀粉之旋光性
第四章 马铃薯淀粉之制造法
-- 1.马铃薯
-- 2.马铃薯之洗涤
-- 3.马铃薯之磨碎
-- 4.磨碎马铃薯中淀粉乳之分离
-- 5.淀粉之精制
-- 6.淀粉之乾燥
-- 7.马铃薯渣及洗水之利用
第五章 白薯淀粉之制造法
-- 1.白薯
-- 2.白薯淀粉之制造
第六章 玉蜀黍淀粉之制造法
-- 1.玉蜀黍
-- 2.玉蜀黍淀粉之制造
第七章 小麦淀粉之制造法
-- 1.小麦
-- 2.小麦淀粉之制造
第八章 稻米淀粉之制造法
-- 1.稻米
-- 2.米淀粉之制造
第九章 葛粉，车前叶山慈姑粉，高粱粉，参茨粉
-- 1.葛粉
-- 2.车前叶？慈姑粉
-- 3.高粱淀粉
-- 4.参茨淀粉
-- 5.直根粉
-- 6.沙果淀粉
-- 7.蕨根粉
第十章 可溶性淀粉
-- 1.可溶性淀粉之生成理论
-- 2.可溶性淀粉之制造法
-- 3.可用性淀粉之用途
第十一章 糊精
-- 1.糊精生成之理论
-- 2.糊精之制造法
-- 3.糊精之性状
-- 4.糊精之用途