增订化学工业大全 糖及淀粉工业 淀粉工业
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第一章 淀粉工业总论
- 1.自然界与淀粉
- 2.淀粉之生成
- 3.淀粉之原料
- 4.淀粉工业之地位
- 5.淀粉之用途
第二章 淀粉之化学结构
- 1.淀粉结构之最极限单位
- 2.淀粉之不均一性
- 3.淀粉分子中之α-式结合与β-式结合
- 4.淀粉分子链之形状及长
第三章 淀粉之性状
- 1.淀粉粒之形状
- 2.淀粉之吸湿性
- 3.淀粉中之异种成分
- 4.结晶淀粉
- 5.淀粉之糊化
- 6.淀粉糊之性质
- 7.淀粉醣及淀粉胶
- 8.淀粉之对碘呈色作用
- 9.硷类对於淀粉之作用
- 10.淀粉之甲基化，乙醯化，硝化
- 11.淀粉之加热变化
- 12.酸类对於淀粉之作用
- 13.酵素对於淀粉之作用
- 14.细菌对於淀粉之作用
- 15.淀粉之旋光性
第四章 马铃薯淀粉之制造法
- 1.马铃薯
- 2.马铃薯之洗涤
- 3.马铃薯之磨碎
- 4.磨碎马铃薯中淀粉乳之分离
- 5.淀粉之精制
- 6.淀粉之乾燥
- 7.马铃薯渣及洗水之利用
第五章 白薯淀粉之制造法
- 1.白薯
- 2.白薯淀粉之制造
第六章 玉蜀黍淀粉之制造法
- 1.玉蜀黍
- 2.玉蜀黍淀粉之制造
第七章 小麦淀粉之制造法
- 1.小麦
- 2.小麦淀粉之制造
第八章 稻米淀粉之制造法
- 1.稻米
- 2.米淀粉之制造
第九章 葛粉，车前叶山慈姑粉，高粱粉，参茨粉
- 1.葛粉
- 2.车前叶？慈姑粉
- 3.高粱淀粉
- 4.参茨淀粉
- 5.直根粉
- 6.沙果淀粉
- 7.蕨根粉
第十章 可溶性淀粉
- 1.可溶性淀粉之生成理论
- 2.可溶性淀粉之制造法
- 3.可用性淀粉之用途
第十一章 糊精
- 1.糊精生成之理论
- 2.糊精之制造法
- 3.糊精之性状
- 4.糊精之用途