目录

序言
第一章 油脂加工工业的原料
-- 油脂原料的成分
-- 油脂加工工业中的油脂成分的性质
---- 一、植物油脂
------ 固体植物油
------ 液体植物油
---- 二、动物油脂
---- 三、乳脂
---- 四、氢化油脂
------ 油脂代用品
------ 油脂的运输、计量及储藏
第二章 油脂的精炼
-- 精炼的意义
-- 对于精炼油脂的要求
-- 油脂精炼的方法
---- 一、机械精炼法
---- 二、化学精炼法
------ 酸炼
------ 水化法
------ 制备磷脂
------ 碱炼
------ 皂脚的处理
------ 连续式碱炼的流程
------ 其他化学精炼法
---- 三、物理化学精炼法
------ 吸附精炼
------ 油脂的脱臭
------ 用选择性溶剂精炼油脂
------ 蒸馏法中和油脂
------ 棉籽油的冬化
------ 精炼油的保存和运输
------ 凉拌菜油的分装
------ 精炼油脂工厂的流程图
------ 技术经济指标
第三章 氢化油脂的生产
-- 前言
-- 油脂氢化过程的原理
---- 一、油脂氢化时的催化作用和催化剂
------ 催化剂及其作用的机理
---- 二、油脂氢化时的化学过程
------ 油脂杂质在油脂氢化中的变化
------ 脂肪酸、脂肪酸甘油酯以及工业用氢在氢化中的变化
------ 商品氢化油的成分及性质
-- 油脂的氢化技术
---- 一、氢化油脂的生产
------ 工艺过程流程
------ 催化剂的制备
------ 催化剂的应用—用氢气使油脂饱和
------ 催化剂的分离及其处理
------ 氢化油的储存及运输
---- 二、氢的生产
------ 生产氢气的铁-蒸汽法
------ 水煤气及氢的净制
------ 用铁-蒸汽法生产氢的程序
------ 用电解法生产氢
------ 生产氢的其他方法
------ 气体的计量及储藏
第四章 人造奶油的生产
-- 概论
---- 人造奶油产品的种类
---- 制造人造奶油的原料
---- 牛奶
---- 乳胶体与乳化器
---- 制造人造奶油的主要材料
---- 维生素
---- 香料
---- 混合油脂的配方及选择
---- 油脂与牛奶的准备
---- 乳化与冷却
---- 人造奶油的碾压
---- 人造奶油的包装
-- 烹饪用人造奶油的制造
---- 人造奶油质量的评分
---- 人造奶油的保藏及运输
---- 人造奶油工厂卫生清洁规程
第五章 油脂裂解与工业脂肪酸和工业甘油的生产
-- 油脂裂解
---- 一、理论概述
---- 二、油脂裂解工艺
---- 裂解前的油脂精制
---- 间歇式油脂裂解法
---- 连续式油脂加压裂解法
-- 制取工业甘油
-- 制备蒸馏甘油
-- 制取蒸馏脂肪酸、硬脂酸和油酸
---- 一、脂肪酸的蒸馏
---- 二、硬脂酸—油酸的生产
------ 分类和技术条件
------ 原料
------ 压榨的硬脂酸和油酸的生产流程
------ 非压榨硬脂酸的制取
------ 非压榨油酸的制取
------ 制取硬脂酸的其他方法
第六章 肥皂与去垢剂的生产
-- 前言
-- 肥皂的品种
---- 固体家用肥皂
---- 液体肥皂
---- 化妆肥皂
---- 粉状去垢剂
-- 原料
---- 油脂及其代用品
---- 非油脂原料和辅助材料
---- 配方的制订
---- 原料的验收和准备
-- 肥皂生产工艺
---- 煮皂
---- 用电解质处理肥皂
---- 皂脚的处理
---- 斯达汉诺夫煮皂法
---- 油脂的冷法皂化
---- 煮皂设备
---- 连续皂化
---- 固体家用肥皂的生产
---- 液体家用肥皂的生产
---- 化妆皂的生产
---- 化妆皂的连续生产流程
---- 液体化妆肥皂的生产
-- 粉状去垢剂的生产
-- 合成去垢剂
第七章 熬制熟油
-- 熟油在国民经济中的意义
-- 油脂的干燥
-- 熬制熟油的工艺
---- 吹空气吋油的聚合作用及氧化作用
---- 熬制熟油的油脂原料
---- 制备干燥剂
---- 熟油的制备
参考文献