目录

前言
第一章　油脂的概念、分类和存在
-- 第一节　油脂的概念
-- 第二节　油脂的分类
-- 第三节　油脂的存在
第二章　油料的化学组成
-- 第一节　蛋白质
-- 第二节　碳水化合物
-- 第三节　纤维素
-- 第四节　水分
第三章　油脂的化学组成
-- 第一节　脂肪酸
-- 第二节　甘油
-- 第三节　甘油酯
-- 第四节　磷脂
-- 第五节 甾醇、色素、维生素和蜡
-- 第四章　油脂的物理性质
-- 第五章　油脂的化学性质