油脂化学简明讲义
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前言
第一章 油脂的概念、分类和存在
- 第一节 油脂的概念
- 第二节 油脂的分类
- 第三节 油脂的存在
第二章 油料的化学组成
- 第一节 蛋白质
- 第二节 碳水化合物
- 第三节 纤维素
- 第四节 水分
第三章 油脂的化学组成
- 第一节 脂肪酸
- 第二节 甘油
- 第三节 甘油酯
- 第四节 磷脂
- 第五节 甾醇、色素、维生素和蜡
- 第四章 油脂的物理性质
- 第五章 油脂的化学性质