目录

第二章 食品卫生行政概要
-- 第一节 食品卫生行政之目的
-- 第二节 食品卫生行政机构
-- 附：食品卫生管理办法
第三章 食品与微生物
-- 第一节 微生物之概念和分类
-- 第二节 微生物之大小和形态
-- 第三节 细菌的繁殖和培养
-- 第四节 主要病原菌和食品微生物的种类和性状
-- 第五节 丝状菌
-- 第六节 酵母菌
-- 第七节 立克次氏体
-- 第八节 病毒
-- 第九节 免疫和过敏
-- 第十节 灭菌和消毒
第四章 食中毒
-- 第一节 概论
-- 第二节 细菌性食中毒
-- 第三节 自然毒和引起的食中毒
-- 第四节 化学性食中毒
-- 第五节 食物中毒的预防
第五章 食品和传染病
-- 第一节 概论
-- 第二节 主要经口传染
-- 第三节 与食品有关的其他疾病
-- 第四节 起因於食品的传染病预防法
-- 第一节 寄生虫的定义和特性
第六章 食品和寄生虫
-- 第二节 附於蔬菜的寄生虫
-- 第三节 由食用动物感染的寄生虫
第七章 动物疾病和食品卫生
-- 第一节 动物的疾病和食品卫生
-- 第二节 对动物疾病的食品卫生对策
-- 第三节 屠畜检查
-- 第四节 生乳杀菌
第八章 腐败和食品的保藏
-- 第一节 腐败
-- 第二节 食品的保藏
第九章 食品添加物
-- 第一节 前言
-- 附录 食品添加物管理规则
-- 附录 食品添加物使用范围及用量标准
-- 第二节 食品添加物之定义
-- 第三节 食品添加物之重要性
-- 第四节 人工甘味剂
-- 第五节 保存剂
-- 第六节 食用色素
-- 第七节 漂白剂
-- 第八节 抗结块剂
-- 第九节 抗泡剂
-- 第十节 食品酵素
-- 第十一节 食用香料
-- 第十二节 调味剂
第十章 食品工厂之卫生管理
-- 第一节 食品工厂卫生之重要性
-- 第三节 环境及厂房卫生
-- 第二节 工厂卫生人员及其职责
-- 第四节 加工及品管卫生
-- 第五节 工厂之苍蝇防治及职业病之预防
-- 第六节 工厂卫生检查
-- 第七节 罐头食品工厂之卫生准则
-- 第八节 冷冻食品工厂卫生准则
附录
-- 附一 蜜饯工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附二 罐头食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附三 一般外销食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附四 外销肉品工厂附设屠宰设备设置准则
-- 附五 清凉饮料工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附六 冷冻食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附七 制茶工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附八 酱油工厂建筑及设备之安全卫生标准
-- 附酱油工厂调查分级审评标准
-- 附九 工厂安全卫生设施规则
-- 附件一 工厂厂房人工采光强度表（第264条）
-- 附件二 放射物体之最大许可量（第279条）
-- 元素之最大许可浓度（第279条）