食品卫生学
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第二章 食品卫生行政概要
- 第一节 食品卫生行政之目的
- 第二节 食品卫生行政机构
- 附：食品卫生管理办法
第三章 食品与微生物
- 第一节 微生物之概念和分类
- 第二节 微生物之大小和形态
- 第三节 细菌的繁殖和培养
- 第四节 主要病原菌和食品微生物的种类和性状
- 第五节 丝状菌
- 第六节 酵母菌
- 第七节 立克次氏体
- 第八节 病毒
- 第九节 免疫和过敏
- 第十节 灭菌和消毒
第四章 食中毒
- 第一节 概论
- 第二节 细菌性食中毒
- 第三节 自然毒和引起的食中毒
- 第四节 化学性食中毒
- 第五节 食物中毒的预防
第五章 食品和传染病
- 第一节 概论
- 第二节 主要经口传染
- 第三节 与食品有关的其他疾病
- 第四节 起因於食品的传染病预防法
- 第一节 寄生虫的定义和特性
第六章 食品和寄生虫
- 第二节 附於蔬菜的寄生虫
- 第三节 由食用动物感染的寄生虫
第七章 动物疾病和食品卫生
- 第一节 动物的疾病和食品卫生
- 第二节 对动物疾病的食品卫生对策
- 第三节 屠畜检查
- 第四节 生乳杀菌
第八章 腐败和食品的保藏
- 第一节 腐败
- 第二节 食品的保藏
第九章 食品添加物
- 第一节 前言
- 附录 食品添加物管理规则
- 附录 食品添加物使用范围及用量标准
- 第二节 食品添加物之定义
- 第三节 食品添加物之重要性
- 第四节 人工甘味剂
- 第五节 保存剂
- 第六节 食用色素
- 第七节 漂白剂
- 第八节 抗结块剂
- 第九节 抗泡剂
- 第十节 食品酵素
- 第十一节 食用香料
- 第十二节 调味剂
第十章 食品工厂之卫生管理
- 第一节 食品工厂卫生之重要性
- 第三节 环境及厂房卫生
- 第二节 工厂卫生人员及其职责
- 第四节 加工及品管卫生
- 第五节 工厂之苍蝇防治及职业病之预防
- 第六节 工厂卫生检查
- 第七节 罐头食品工厂之卫生准则
- 第八节 冷冻食品工厂卫生准则
附录
- 附一 蜜饯工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附二 罐头食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附三 一般外销食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附四 外销肉品工厂附设屠宰设备设置准则
- 附五 清凉饮料工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附六 冷冻食品工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附七 制茶工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附八 酱油工厂建筑及设备之安全卫生标准
- 附酱油工厂调查分级审评标准
- 附九 工厂安全卫生设施规则
- 附件一 工厂厂房人工采光强度表（第264条）
- 附件二 放射物体之最大许可量（第279条）
- 元素之最大许可浓度（第279条）