第1卷

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目录
第一编 总论
第一章 元素之名称及化合与分解
第一节 元素之名称
第二节 元素之化合
第三节 元素之分解
第二章 化学与物理学变化之意义
第一节 化学的变化
第二节 物理学变化
第三章 物质之构成
第一节 物质构成及原子分子说
第四章 地球之成分及空气
第一节 地球外壳成分
第二节 空气
第二编 元素
第一章 非金属元素
第一节 窒素水素酸素及化合物
第一条 窒素
第二条 水素
第三条 酸素
第四条 安母尼亚
第五条 硝酸
第六条 亚硝酸
第七条 水
第二节 盐类元素及其化合物
第一条 盐素
第二条 盐酸
第三条 次亚铅盐素酸
第四条 奥素
第五条 沃素
第六条 弗素
第三节 硫黄族元素及其化物
第一条 硫黄
第二条 硫化水素
第三条 硫酸
第四条 亚硫酸
第四节 燐族元素及其化合物
第一条 燐
第二条 砒素
第三条 锑素
第五节 炭素及其化合物
第一条 炭素
第二条 炭酸
第六节 硼素类
第一条 硼素及其化合物
第二章 金属元素
第一节 贱金属
第一条 水银
第二条 铜
第三条 锡
第四条 铅
第五条 亚铅
第六条 钡
第七条 铅
第八条 铁
第九条 镍
第十条 苍铅
第十一条 钾
第十二条 钠
第十三条 镁
第十四条 铝
第十五条 钙
第十六条 锰
第二节 贵金属
第一条 白金
第二条 金
第三条 银

第2卷

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第一编 绪言
第一章 乳汁
甲 牛乳之性质
乙 牛乳之成分
丙 牛乳之集成
丁 牛乳之成分量无一定之理由
戊 牛乳之腐变
己 病乳及初乳
庚 全乳及脱脂乳煮沸乳及消毒乳
辛 牛乳之赝造
壬 欲使含有污物及细菌等牛乳为无害之方法
癸 牛乳之检查
第二章 饮料水
a 水之效用及水之危害
b 水之成分及水之性状
c 水之反覆三种变化
d 天水
e 硬水及软水地下水井井泉水
f 天水在地中之变化
g 河水
h 天然水之清净法有三
i 饮料水之检查法
j 水之理学的试验
k 水之化学的试验
l 饮料水之判决
m 水与传染病之关系
n 水之化学的试验之目的
o 限界数
第三章 冰雪
一 冰之区别及性质
二 冰结之状态
三 制冰之防细菌
四 采天然冰之法则
五 人造冰之注意
六 天然冰与人造冰之形体
七 冰之检查
八 冰雪营业取缔规则
第四章 清凉饮料水
a 里母那垤之原质
b 人工里母那垤
c 拉谟勒与里母那垤名称之误
d 曹达水
e 清凉饮料水制造室
f 清凉饮料水制造用水
g 清凉饮料水之原料
h 炭酸瓦斯宜用除害液
i 拉谟勒曹达水等调制器
j 关于清凉饮料水之调制器等注意
k 拉谟勒等制造上危险豫防
l 清凉饮料水之原料
m 禁卖关于卫生上有害之虞清凉饮料水
第五章 内类
甲 内类之成分量
乙 内类之调理及煮熟
丙 内类之炙烧
丁 内类之贮藏法
戊 取缔有害之肉类
己 旋毛虫及囊虫
庚 旋毛虫之检查
辛 囊虫之检查
壬 肉类之腐败
第二编
第一章 饮食物之取缔
第二章 饮食物器具之取缔
甲 金属制造品
乙 磁属制造品
附录
关于饮食物及其他物品之取缔法
牛乳营业取缔规则
冰雪营业取缔规则
卖肉取缔规则