目录

前言
Ⅰ、酱油浸出法
-- 一、发酵缸浸出法
-- 二、发酵池浸出法
-- 附录：益民酿造厂发酵池浸出操作要点
Ⅱ、减曲发酵
-- 甲、上海粮油公司科学研究所酿造实验工场的减曲发酵试验
-- 乙、四万酿造厂减曲发酵工厂生产情况