酱油浸出与减曲发酵
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前言
Ⅰ、酱油浸出法
- 一、发酵缸浸出法
- 二、发酵池浸出法
- 附录：益民酿造厂发酵池浸出操作要点
Ⅱ、减曲发酵
- 甲、上海粮油公司科学研究所酿造实验工场的减曲发酵试验
- 乙、四万酿造厂减曲发酵工厂生产情况