目录

一、干菜的加工方法
-- （一）脱水烘干法
-- （二）脱水阴干法
-- （三）脱水晒干法
-- （四）醃制晒干法
二、酱菜的加工方法
-- （一）酱萝卜
-- （二）酱黄瓜
-- （三）酱笋子
-- （四）酱大头菜
-- （五）辣子酱
-- （六）佛手萝卜
-- （七）枣香萝卜
-- （八）人参萝卜
-- （九）酱萝卜头
-- （十）酱萝卜片
-- （十一）甜萝卜头
-- （十二）甜香三角菜
-- （十三）五香萝卜干
-- （十四）五香大头菜
-- （十五）龙须大头菜
-- （十六）酱蕃瓜
三、泡菜和醃菜的加工方法
-- （一）泡菜
-- （二）酸熟菜
-- （三）醃雪里红
-- （四）醃包心白菜、大青叶白菜等