目录

挂炉烤鸭
-- 一、烤鸭原料——北京填鸭
-- 二、鸭的宰杀与处理
-- 三、烤鸭设备与燃料
-- 四、烤鸭操作过程
-- 五、片鸭和吃法
-- 六、鸭下水的烹制
---- 1.烩鸭四宝
---- 2.炸肫肝
---- 3.炒鸭肠
---- 4.烩鸽雏
东来顺的涮羊肉（清真）
烤肉
沙锅居的烧、燎、白煮
-- 一、白煮
---- 1.白肉片
---- 2.沙锅下水
---- 3.沙锅白肉
---- 4.沙锅三白
-- 二、烧
---- 1.炸卷里脊
---- 2.炸卷肝
---- 3.炸鹿尾
---- 4.炸肥肠
-- 三、燎
---- 1.胡肘
---- 2.胡肉
-- 四、沙锅居其他名菜
---- 1.拌整脑
---- 2.拌皮丝
---- 3.血肠
---- 4.凤眼肝
---- 5.芝麻丸子
---- 6.如意卷
仿膳的清宫风味
-- 1.芸豆卷
-- 2.豌豆黄
-- 3.千层糕
-- 4.小糖窝头
-- 5.一品烧饼
-- 6.炒肉末
-- 7.炒麻豆腐
白魁的烧羊肉（清真）
粮食店回民食堂的馅饼和爆胡（清真）
-- 1.馅饼
-- 2.爆胡
灶温的一窝丝清油饼
金生隆的爆肚（清真）
邬殿元的焦圈
景泉居的苏造肉
合义斋的灌肠
会仙居的炒肝
东恩元居的炒疙瘩（清真）
豆汁张的豆汁