中国名菜谱 第1辑 北京特殊风味
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挂炉烤鸭
- 一、烤鸭原料——北京填鸭
- 二、鸭的宰杀与处理
- 三、烤鸭设备与燃料
- 四、烤鸭操作过程
- 五、片鸭和吃法
- 六、鸭下水的烹制
- 1.烩鸭四宝
- 2.炸肫肝
- 3.炒鸭肠
- 4.烩鸽雏
东来顺的涮羊肉（清真）
烤肉
沙锅居的烧、燎、白煮
- 一、白煮
- 1.白肉片
- 2.沙锅下水
- 3.沙锅白肉
- 4.沙锅三白
- 二、烧
- 1.炸卷里脊
- 2.炸卷肝
- 3.炸鹿尾
- 4.炸肥肠
- 三、燎
- 1.胡肘
- 2.胡肉
- 四、沙锅居其他名菜
- 1.拌整脑
- 2.拌皮丝
- 3.血肠
- 4.凤眼肝
- 5.芝麻丸子
- 6.如意卷
仿膳的清宫风味
- 1.芸豆卷
- 2.豌豆黄
- 3.千层糕
- 4.小糖窝头
- 5.一品烧饼
- 6.炒肉末
- 7.炒麻豆腐
白魁的烧羊肉（清真）
粮食店回民食堂的馅饼和爆胡（清真）
- 1.馅饼
- 2.爆胡
灶温的一窝丝清油饼
金生隆的爆肚（清真）
邬殿元的焦圈
景泉居的苏造肉
合义斋的灌肠
会仙居的炒肝
东恩元居的炒疙瘩（清真）
豆汁张的豆汁