商品学基础 食品部分
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第三篇 食品
- 第一章 食品的化学成分
- 第一节 研究食品化学成分的意义
- 第二节 食品中的无机物质
- 1.水
- 2.矿物质
- 第三节 食品中的有机物质
- 1.醣类（碳水化合物）
- 2.蛋白质
- 3.脂肪
- 4.维生素
- 第二章 水果和蔬菜
- 第一节 概说
- 第二节 水果和蔬菜的化学成分
- 第三节 新鲜水果分类及对其主要种类简述
- 第四节 新鲜蔬菜分类及对其主要种类简述
- 第五节 水果和蔬菜品质指标
- 第六节 水果和蔬菜的保管
- 第三章 糖
- 第一节 概说
- 第二节 制糖原料和糖的种类
- 第三节 糖的生产
- 第四节 糖的品质指标
- 第五节 糖的包装和保管
- 第四章 茶
- 第一节 概说
- 第二节 茶的种类
- 1.红茶
- 2.绿茶
- 3.乌龙茶
- 4.花茶
- 5.黑茶
- 6.紧压茶
- 第三节 茶的化学成分
- 第四节 茶的品质指标
- 第五节 茶的包装和保管
- 第五章 酒
- 第一节 概说
- 第二节 各种酒类
- 第三节 酒的包装和保管
- 第六章 卷烟
- 第一节 概说
- 第二节 卷烟的化学成分
- 第三节 卷烟的生产
- 第四节 卷烟的品质指标
- 第五节 卷烟的包装和保管
- 第七章 乳制品（炼乳和乳粉）
- 第一节 概说
- 第二节 牛乳的化学成分和食用价值
- 第三节 炼乳
- 1.甜炼乳的制造方法
- 2.炼乳的品质指标
- 3.炼乳的包装和保管
- 第四节 乳粉
- 1.乳粉的制造方法
- 2.乳粉的品质指标
- 3.乳粉的包装和保管
- 第八章 鸡蛋
- 第一节 概说
- 第二节 鸡蛋的结构
- 第三节 鸡蛋的化学成分及食用价值
- 第四节 鸡蛋的品质指标和等级标准
- 第五节 鸡蛋的包装、保管和运输
- 第九章 肉
- 第一节 肉的化学成分
- 第二节 肉的结构
- 第三节 肉的分类
- 第四节 肉的品质指标
- 第五节 肉的保管
- 第十章 水产品（鱼）
- 第一节 概说
- 第二节 鱼的形态及其结构
- 第三节 鱼的化学成分及其食用价值
- 第四节 鱼的分类及其主要品种
- 第五节 鱼的品质指标
- 第六节 鱼的包装、运输和保管
- 第十一章 食用油脂
- 第一节 概说
- 第二节 油脂的一般概念、组成和分类
- 第三节 油脂的理化性质
- 第四节 油脂的提取和炼制
- 第五节 油脂的品质指标
- 第六节 油脂的包装和保管
- 第七节 几种主要食用油介绍
- 1.芝麻油
- 2.花生油
- 3.棉籽油
- 4.豆油
- 5.菜油