目录

原序
在家禽采购、运输与加工过程中的兽医卫生预防措施
-- 1．在采购家禽地区的兽医卫生预防措施
-- 2．家禽运输时的兽医卫生监督
-- 3．向禽产品加工工厂提出的卫生要求
-- 4．家禽肥育、屠宰与加工过程中的卫生
宰後家禽肉尸与内脏的兽医卫生检查
-- 入口屠禽的兽医卫生检查
在各种疾病时家禽肉尸与内脏的兽医卫生鉴定
-- 1．结核病
-- 2．副伤寒
-- 3．白痢
-- 4．伤寒
-- 5．肉毒中毒症（延髓性麻痹）
-- 6．鹦鹉病
-- 7．链球菌感染症
-- 8．出血性败血病（家禽霍乱）
-- 9．鸡痘
-- 10．传染性喉气管炎
-- 11．鸡新城疫
-- 12．火鸡肠肝炎（黑头病）
-- 13．家禽螺旋体病
-- 14．麴菌病
-- 15．杆菌性丹毒
-- 16．野兔热
-- 17．炭疽
-- 19．白血球增生病
-- 18．黄癣病
-- 20．肉瘤症
-- 21．葡萄球菌感染症
-- 22．坏死病
-- 23．李氏杆菌病
-- 24．鳞脚病
-- 25．家禽患非传染性疾病时禽肉尸的摈弃
家禽肉尸的兽医卫生鉴定
-- 1．禽肉
-- 2．宰後禽肉尸的变化
-- 3．家禽肉尸新鲜程度的判定
-- 4．保藏的肉制品的兽医卫生鉴定
-- 1．家禽的蛋
蛋与蛋制品的兽医卫生鉴定
-- 2．有充分价值的食用蛋
-- 3．无充分价值的食用蛋
-- 4．保藏蛋的方法与条件
-- 5．蛋变质的原因与其淘汰
-- 6．在各种家禽传染病时作为食用的蛋的利用程序
-- 7．制造蛋制品的卫生
-- 8．打蛋时的卫生要求
-- 9．制造蛋粉时的卫生要求
家禽加工工厂的消毒、杀虫与灭鼠
-- 1．消毒
-- 2．杀虫
-- 3．灭鼠
-- 附录