酿造工业
加购物车免费试读
第一章 微生物之发见与发酵学说
第二章 发酵微生物
- 第一节 丝状菌
- 第一项 概说
- 第二项 Mucor属
- 第三项 Rhizopus属
- 第四项 Aspergillus属
- 第五项 Penicillium属
- 第六项 Citromyces属
第二节 酵母菌
- 第一项 酵母菌之形态及构造
- 第二项 酵母菌之增殖法
- 第三项 酵母菌之胞子
- 第四项 酵母菌之营养物
- 第五项 酵母菌之酵素
- 第六项 醇母菌之分类
第三节 细菌
- 第一项 概说
- 第二项 醋酸菌
- 第三项 乳酸菌
- 第四项 酪酸菌
- 第五项 黏败菌
- 第六项 Pectin发酵菌与纤维素发酵菌
第三章 酵素
- 第一节 酵素之普通性质
- 第二节 酵素之分类
- 第一项 水解酵素
- 第二项 过氧化氢分解酵素
- 第三项 氧化酵素
- 第四项 发酵酵素
第四章 酒精
- 第一节 酒精之原料
- 第二节 麦芽与麸曲之制造
- 第三节 酵母菌之培养
- 第四节 含淀粉原料的蒸煮
- 第五节 糖化法
- 第六节 醪之发酵
- 第七节 淀粉发酵法制造酒精
- 第八节 糖蜜制造酒精
- 第九节 木材制造酒精
- 第十节 合成法制造酒精
- 第十一节 蒸馏与蒸馏机
- 第十二节 酒精之应用及变性
第五章 压榨酵母
- 第一节 维也纳法
- 第二节 通气法
- 第三节 干燥酵母
第六章 啤酒
- 第一节 原料
- 第一项 大麦
- 第二项 香蛇麻
- 第三项 水
第二节 麦芽之制造
- 第一项 选择大麦
- 第二项 洗涤与浸渍
- 第三项 发芽
- 第四项 干燥
- 第五项 麦芽之精制及鉴定
第三节 糖化法
- 第一项 麦芽之破碎
- 第二项 麦芽之糖化
第四节 清澄滤过
- 第五节 煮沸及香蛇麻之加入
- 第六节 冷却
- 第七节 发酵
- 第一项 酵母菌之培养
- 第二项 底面发酵
- 第三项 上面发酵
第八节 装瓶及灭菌
- 第九节 啤酒的成分
- 第十节 啤酒的病害
- 第十一节 啤酒之生产率
第七章 葡萄酒
- 第一节 葡萄
- 第二节 葡萄之压榨去梗及榨汁
- 第三节 葡萄汁的化学组成
- 第四节 葡萄汁之改良
- 第五节 葡萄汁之发酵
- 第六节 葡萄酒之后熟清澄及灭菌
- 第七节 香槟酒
- 第八节 甜葡萄酒
- 第九节 葡萄酒的缺点及病害
- 第十节 葡萄酒的成分
第八章 绍兴酒
- 第一节 酒曲之制造法
- 第二节 酒药之制造法
- 第三节 淋饭酒
- 第四节 摊饭酒
- 第五节 加饭酒
- 第六节 善酿酒
- 第七节 绍兴酒之副产物
- 第八节 绍烧蒸馏法
第九章 高粱酒
- 第一节 高粱酒曲之制造法
- 第二节 高粱酒之制造
- 第三节 续？法与清？法
- 第四节 蒸馏
- 第五节 高粱酒之原料及制品的成分
- 第六节 高粱酒之生产率
第十章 酱油
- 第一节 旧式酱油酿造法
- 第二节 新式酱油酿造法
- 第一项 原料
- 第二项 原料处理
- 第三项 制曲
- 第四项 发酵
- 第五项 压榨
- 第六项 酱油消毒
第三节 酱油速酿法
- 第四节 廉价原料酿造酱油法
- 第五节 辣酱油制造法
- 第六节 酱油之成分
第十一章 醋
- 第一节 山西醋
- 第二节 镇江醋
- 第三节 保宁醋
- 第四节 米醋
- 第五节 葡萄酒醋
- 第六节 速酿醋
- 第七节 合成醋
本书参考文献